Helse og Sykdom
1. Saltsyre:
- Magen skiller ut saltsyre (HCl) som en del av magesaften. Det skaper et svært surt miljø i magen med en pH på rundt 1,5 til 2,0.
– Dette sure miljøet er avgjørende av flere grunner:
a) Det dreper eller hemmer veksten av inntatte mikroorganismer, og gir en beskyttende mekanisme mot skadelige bakterier og patogener.
b) Det denaturerer proteiner, får dem til å utfolde seg og utsetter flere av peptidbindingene deres for enzymatiske angrep.
c) Det aktiverer pepsinogen og omdanner det til det aktive enzymet pepsin.
2. Pepsin:
– Pepsin er en protease, et enzym som bryter ned proteiner. Imidlertid er den bare aktiv i et svært surt miljø.
- Når det først er aktivert av saltsyre, begynner pepsin å bryte ned proteiner til mindre peptidfragmenter. Den spalter spesifikt peptidbindinger som involverer aminosyrene fenylalanin, tyrosin og tryptofan.
– Pepsin fungerer best ved en pH på rundt 1,5 til 2,0, og derfor er det sure miljøet skapt av saltsyre avgjørende for dens optimale aktivitet.
3. Interaksjon og synergistisk effekt:
– Kombinasjonen av saltsyre og pepsin skaper et ideelt miljø for proteinfordøyelse i magen.
– Det sure miljøet gjør at pepsin fungerer optimalt, mens den denaturerende effekten av saltsyre gjør proteiner mer utsatt for enzymatisk nedbrytning.
– Sammen setter de i gang prosessen med proteinfordøyelse ved å bryte ned proteiner til mindre peptider. Disse peptidene brytes videre ned og absorberes i tynntarmen av andre fordøyelsesenzymer.
Oppsummert gir saltsyre det nødvendige sure miljøet for pepsinaktivering og proteindenaturering, mens pepsin bryter ned proteiner til mindre peptider. Den kombinerte virkningen av disse to komponentene sikrer effektiv fordøyelse av diettproteiner i magen, og forbereder dem for videre bearbeiding og absorpsjon i tynntarmen.