Den animalske stivelsen som er lagret i muskelvev og leveren kalles glykogen. Glykogen er et polysakkarid, en type karbohydrat, som består av mange glukosemolekyler koblet sammen. Det er det primære energilagringsmolekylet hos dyr og brytes ned til glukose når kroppen trenger energi. Glykogen syntetiseres i leveren fra glukose og lagres i lever og muskelceller. Når kroppen trenger energi, brytes glykogen ned til glukose gjennom en prosess som kalles glykogenolyse. Glukose frigjøres deretter i blodet og brukes av celler i hele kroppen til energiproduksjon.
