Virkningene av temperatur på E. Coli

E. coli er en type bakterier som vanligvis finnes i de intestinale områder med store pattedyr . Mennesker naturlig havn visse stammer av E. coli i tarmen , men andre stammer kan forårsake alvorlig gastrointestinal sykdom . Tilfeller av matforgiftning er ofte knyttet til E. coli smitte fra storfe og kan infisere biff og upasteurisert melk . Det kan også spres til grønnsaker og frukt gjennom gjødsel kompost . En av grunnene til E. coli er for eksempel en vanlig kilde til human sykdom er dens motstand mot varme og kulde. Frysing

Frysing matvarer infisert med E. coli stopper veksten av bakterielle befolkningen så lenge maten holder seg frosne . Ved en temperatur på 0 ° C (32 ° F) E. coli-bakterier er i stand til å dele seg , holder populasjonen stabilt. Ved en temperatur på -18 ° C ( 0 ° F) E. coli begynner å dø . Lagring av mat ved denne temperatur i en uke vil redusere populasjonen til omtrent 10 til 30 prosent opprinnelige nivåer . Etter to uker ved denne temperatur , synker overlevelsesevnen til omtrent 1 prosent. Men , kan infeksjonen reassert seg ved høyere temperaturer , og frysing bør ikke bli sett på som en metode for sterilisering .
Refrigeration

Refrigeration drastisk bremser , men ikke helt stanse , veksten av E. coli. Infiserte matvarer holdt mellom 4 ° C ( 39 ° F) og 7 ° C ( 44 ° F) viser minimal vekst. Imidlertid er E. coli ikke er vesentlig skadet av forlenget eksponering for disse temperaturer. Det kan overleve på ubestemt tid ved hvilken som helst temperatur over frysepunktet. Kulde er et viktig skritt i å bremse spredningen av E. coli , men det vil ikke påvirke en etablert befolkning .
Romtemperatur

E. coli vokser raskest ved temperaturer over 10 ° C ( 50 ° F). Når infisert mat flyttes fra et kjøleskap til en romtemperatur -miljø, begynner E. coli- vekst nesten umiddelbart. Når maten er blitt holdt ved romtemperatur i seks timer , har vekstratene fullstendig restituert fra eventuelle effekter av frysing og kjøling. Mat som kan inneholde E. coli bør ikke oppbevares i romtemperatur i mer enn en time før steking .
Oppvarming

E. coli blir drept ved en temperatur på 70 ° C ( 160 ° F). Food oppvarmet til denne temperatur bør ikke ha et høyt nok nivå av E. coli for å forårsake sykdom hos mennesker. Det er svært viktig at alle deler av maten varmes til minst 70 ° C. Mens utsiden av en hamburger kan lett komme disse temperaturene når det er tilberedt , er sannsynlig å være mye kulere , og i stand til å huse E. coli -smitte i sentrum av en sjelden hamburger . Selv riktig tilberedt mat bør ikke oppbevares i romtemperatur i mer enn seks timer , så det kan fortsatt være nok overlevende bakterier å etablere en befolkning som kan smitte .