Hvordan kontrollere fysiske farer gjennom HACCP

HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points ) er et system som gjør at restauranter og matprodusenter å kontrollere biologiske , kjemiske og fysiske farer i håndtering av mat . De to første trinnene i HACCP , gjennomføre en fareanalyse og bestemme kritiske kontrollpunkter , er viktig for å kontrollere alle mulige farer , inkludert fysiske farer . En fysisk fare oppstår når andre objekter inn i maten , eller når naturlig forekommende gjenstander som bein eller groper er igjen i maten når de bør fjernes . Andre eksempler på mulige fysiske farer omfatter metallbiter fra feil åpnede bokser , stifter eller binders , knust glass, falske negler , hår og hårspenner , bandasjer og til og med smykker . Du trenger
oppskrift på mat element
papir og penn for å skissere ulike trinnene i matlaging prosessen på
Vis flere instruksjoner
Hazard Analysis and Critical Control Points arkiv
1

De to første trinnene i HACCP arbeidet med å identifisere og evaluere potensielle farer . Det er viktig å finne ut hva potensielle farer kan påvirke gitt matvare eller oppskrift . For eksempel , hvis maten er tilberedt i nærheten av et åpent vindu , hva sikkerhetstiltak er på plass for å stoppe rusk fra utsiden blåser i og landing på maten ?
To

kritiske kontrollpunkterer punkter i maten - forberedelse prosess der farer kan forebygges , elimineres eller reduseres til trygge nivåer . Det er viktig å identifisere disse punktene .
3

Fysiske farer kunne kontrolleres ved å undersøke mat leveranser for eventuelle fremmedlegemer , og kjøpe mat fra godkjente leverandører . Siden smykker er en potensiell fare , bør det ikke brukes på kjøkkenet , med unntak av et bryllup band. Hårnett eller andre hodeplagg bør også brukes .
Etablere kritiske grenser og overvåkningstiltak
4

Flere trinn sammen, for at de som arbeider med mat for å kontrollere eventuelle farer .
5

Kritiske grenser som temperaturgrensene i hovedsak bidra til å redusere biologiske farer og er et viktig skritt i HACCP plan for den grunn .
6

overvåkningsprosedyrer bør omfatte rutinemessig overvåking for mulige fysiske farer , som for eksempel bein i en fiskefilet sandwich eller groper i en fruktsalat .
korrigerende tiltak , Kontroller System Works , og dokumentasjon
7

de nødvendige tiltak for å avhjelpe situasjonen bør bestemmes på forhånd , og kan være alt fra å fjerne elementer som groper , å kaste mat hvis det blir forurenset .
8

de to siste trinnene bidra til å opprettholde planen og for å bekrefte at det er effektivt . Lederen og bly ansatte vil være i stand til å vurdere diagrammer og poster med jevne mellomrom for å sikre at HACCP planen fungerer som forventet .
9 p Hvis planen ikke fungerer som forventet , må det å bli revidert . Dette vil også omfatte poster som viser leverandørene er godkjent og at utstyret er i orden .