Riktig Sanitation av retter på en restaurant

Riktig vask og skylling av retter i en restaurant er to viktige skritt mot sanitær . Men det er et rent utseende rett ikke nødvendigvis en bakterie -fri én , og det siste trinnet i oppvask prosessen er like viktig som de to første . Bleach

For restauranter uten et oppvaskmaskinen, en tredelt vasken for vask , skylling og rensende er vanligvis den valgte metoden . I den desinfiserende vask, bør vannet være kaldt, og mengden av blekemiddel bør være 100 deler per million (ppm) . Retter bør være i vannet i 45 sekunder . For lite tid vil ikke resultere i sanitær, og for mye tid vil forlate en usunn , skjemmende film på rettene .

Ammoniakk arkiv

ammoniakkbaserte rensemidler , også vet som kvaternære rensemidler , kan brukes sammen med tre - kammer synker. Imidlertid , er de som oftest anvendes i automatiske oppvask- vaskemaskiner. Den riktig mengde oppløsning er 200 ppm .
Håndtering

Når du har valgt den kjemiske rute du foretrekker , er det viktig for deg å innse at jobben er ikke gjort . Riktig håndtering av retter etter desinfiserende er like viktig som den innledende prosessen . Hendene må være ren ( eller hansker , avhengig av ditt område helse -kode ) , og rettene må lufttørke på et rent sted . De må lagres riktig , der de vil holde ren .