Bovin spongiform encefalopati (BSE), ofte kjent som kugalskap, er en dødelig nevrodegenerativ lidelse som rammer storfe. Årsaken til BSE er en prion, som er en type smittsomt protein som er motstandsdyktig mot varme, stråling og proteolytiske enzymer. Prioner kan overleve matlagingstemperaturer, inkludert koking, steking og grilling. Dette er grunnen til at det er viktig å følge riktige retningslinjer for matsikkerhet ved håndtering og inntak av biffprodukter for å redusere risikoen for eksponering for BSE.
