Antioxidants in Cabernet Vs., 3, [[Merlot

Antioksidanter beskytter celler og vev i kroppen vår fra skade. Røde viner, som cabernet og merlot, er høye i antioksidanter. Siden disse vintene er laget av forskjellige druesorter, er typer og nivåer av antioksidanter mellom de to vinene ikke det samme. Hvis du liker å drikke rødvin, anbefaler American Heart Association en daglig grense på 4 gram for kvinner og 8 gram for menn.

Viktige faktorer

Dyr og værforhold er viktige faktorer i innholdet av antioksidant i druer , men genetiske forskjeller mellom varianter spiller en større rolle. Mørkere fargede druer har høyere nivåer av anthocyaninpigmenter, noe som gir dem sine røde, lilla og blå farger og bidrar til deres nivå av antioksidantaktivitet, ifølge Cornell University College of Agriculture and Life Sciences. Vin laget av røde druer har en tendens til å ha flere antioksidanter enn vin laget av hvite eller grønne druer. I tillegg er lilla druer høyere i antioksidanter enn røde druer.

Typer av druer

Cabernet er laget av cabernet sauvignon druesort. Disse druene er mørkrøde og lilla med en tykk hud. Merlot er laget av druer i vindyrkningsområdet Gironde-Bordeaux. Disse druene er røde og tynne, og modnes tidligere enn Cabernet Sauvignon-sorten. Ifølge en studie fra 2011 som ble publisert i "Bioteknologi og bioteknologisk utstyr", har huden på Cabernet sauvignon-druene høyere antioksidantinnhold enn huden på druene som brukes til å gjøre merlot.

Fenolisk innhold

Polyfenoler er antioksidantforbindelser i druer som påvirker fargene og smaken av vin. I en studie fra 2009 publisert i "Food Chemistry" fant forskerne et sterkt forhold mellom antioksidanter og fenolinnhold. Røde viner var høyere i både antioksidanter og fenolinnhold enn hvite viner. Spesielt hadde cabernet det største antall antioksidanter av de 37 viner som ble studert.

Resveratrol

Resveratrol er en type antioksidant som planter produserer for å forsvare seg mot infeksjon, skade og sopp. Druer og rødvin er høye i resveratrol. Studier har funnet at resveratrol reduserer utviklingen av svulster og spredning av kreftceller, ifølge National Cancer Institute. En studie fra 2003 publisert av "Drugs Under Experimental and Clinical Research" sammenlignet nivået av resveratrol i 19 røde viner. Forskere fant den høyeste konsentrasjonen av resveratrol i merlot.

, , ] ]