Helse og Sykdom
Kalsium er et viktig mineral som hjelper til i muskelbevegelser, nerveoverføringer og vedlikehold av sterke ben og tenner. Utsatte kalsiumnivåer kan føre til beinforstyrrelser og hjerteproblemer. Selv om melk og andre meieriprodukter er de mest kilder til kalsium, inneholder grønne grønnsaker som spinat også høyt kalsiuminnhold. Kalsiumbiotilgjengeligheten - mengden absorberbart kalsium - i rå spinat er imidlertid relativt dårlig.
Spinat: Kalsium, lav tilgjengelighet
Gjennomsnittlig voksen trenger omtrent 1000 milligram kalsium daglig, ifølge Kontoret for kosttilskudd. Rå spinat har lav kalsiumbiotilgjengelighet på grunn av høye mengder oksalsyre, som binder med kalsium funnet i spinat, og reduserer dermed fordøyelsessystemet. Spinat depleterer ikke andre diettkilder til kalsium som yoghurt, ost og melk. Men stole på spenat for kalsium kan føre til lave nivåer av mineral i blodet, noe som kan forårsake beinutviklingsproblemer eller økt risiko for osteoporose. En kopp kokt spinat inneholder 245 milligram kalsium, men kroppen kan kun absorbere ca 5 prosent - 12 milligram - mens kroppen kan absorbere 30 prosent av kalsiuminnholdet i melk. Ikke la spinatens lave kalsiumbiotilgjengelighet holde deg fra å spise den. Den er rik på fiber, protein, vitaminer A, C, E, K, tiamin, riboflavin, folat og flere mineraler. I tillegg til en eller to daglige porsjoner av høykalsium meieriprodukter, som gresk yoghurt og melk, kokt spinat, brokkoli og andre grønne grønnsaker kan legge til det daglige kalsiuminntaket.