Gjær Metabolisme Med Glukose

Gist er sopp organismer som kan mate på en rekke forskjellige næringsstoffer, men metaboliserer lett glukose, en slags sukker. De har evnen til å metabolisere glukose med eller uten oksygen, og metabolismenes mekanisme bestemmer produktene som dannes. Folk bruker gjær til å produsere bestemte matvarer, inkludert bakevarer og alkoholholdige drikker.

Glukose

Glukose er en karbohydratblanding, som er en sammensetning av karbon, oksygen og hydrogen. Spesifikt er glukose et monosakkarid, som betyr "enkeltsukker enhet". Monosakkarider kan forekomme i naturen alene eller kan kombineres til større karbohydrater. Vanlige karbohydrater som inneholder glukose inkluderer bordsukker, melkesukker og stivelse. Mennesker bruker glukose som et stort cellulært drivstoff, og gjær gjør også; I begge tilfeller er det en viktig energikilde.

Aerobic Metabolism

Mens det er mange forskjellige arter av gjær, og de avviker metabolisk fra hverandre, kan alle metabolisere glukose aerobt, noe som betyr "med oksygen." Dette resulterer i produksjon av en stor mengde energi, samt avfallsproduktene karbondioksid og vann. Disse er de samme avfallsproduktene du danner når du metaboliserer glukose for energi. Generelt, hvis oksygen er til stede, vil gjær bruke det til å behandle glukose, siden dette er mye mer effektivt enn å metabolisere glukose uten oksygen.

Anaerob metabolisme

Hvis det ikke er oksygen tilstede, kan noen arter av gjær kan overleve likevel, og kan metabolisere glukose gjennom en alternativ vei som resulterer i dannelsen av betydelig mindre energi og forskjellige sluttprodukter. Produktene fra anaerobe - som betyr "uten oksygen" - metabolisme av glukose av gjær er karbondioksid og etanol, som drikker alkohol. Mennesker produserer ikke de samme produktene under anerob metabolisme av glukose; Vi produserer melkesyre i stedet.

Bruk

Produktene av glukosemetabolisme av gjær er nyttige ved å lage bestemte matvarer. For eksempel når du baker gjærbrød, bryter gjæren ned glukose og produserer karbondioksid, som blir fanget i deigmatrisen i små bobler. Disse utvides under baking, og er ansvarlige for den lette tekstur av oppstått brød. Etanol laget av gjær dukker opp i vin og øl, som begge er avhengige av anaerob nedbrytning av glukose av gjær.