Sitronsyre i soda

Gamle og middelalderske kulturer brukte syre fra sitrusfruer i hundrevis av år før de virkelig forstod sin makt. "De 100 viktigste kjemiske forbindelsene" identifiserte Jabir Ibn Hayyan sitronsyre i åttende århundre A.D. som den spesifikke kjemiske som er ansvarlig for den sure effekten. Det var Carl Scheele, en svensk kjemiker som ble kreditert ved oppdagelsen av oksygen, klor og fluor, som først isolerte sitronsyre i et laboratorium i 1784. Denne syre er en komponent i mange husholdningsrenere, medisiner og matvarer, inkludert brus. > Origin

Myers skriver at Schele isolert sitronsyre ved krystallisering av sitronsaft. Den ble produsert i Europa i begynnelsen av det 20. århundre for industrielle og næringsmessige formål, men hyppige kriger i Europa og de etterfølgende eksportforsinkelsene førte til at amerikanske selskaper utviklet egne produksjonsmetoder. Produksjon

Sitronsyre var opprinnelig produsert ved å tilsette kalsiumoksyd til sitrusfruktjuice. Carl Wehmer utviklet først prosessen med å fermentere sukker til å produsere sitronsyre i 1893, men det var ikke før 1917 at amerikanske regjeringsforsker James Currie ville publisere en artikkel om å utnytte den kraften for store mengder sitronsyreproduksjon.

Funksjon

Sitronsyre brukes i brus for å legge til tartness. Mens rørsukker eller høy fruktose mais sirup gir den viktigste sødhetskilden, gir sitronsyre den skarpe, smakfulle smaken som finnes i fruktsoda og colas, i henhold til Forståelse av tilsetningsstoffer. Ulike brus inneholder forskjellige syrer for å forbedre smak og friskhet. Sitronsyre, eplesyre i berry-soda og fosforsyrer i colas gir ikke bare signatursmaken, men forlenger holdbarheten til en drikkevare. John Mallets Pop Art-nettside, et kjemisk magasin som tidligere ble publisert av University of Nebraska-Lincoln, skriver at syre hindrer matforringelse.

Bruker

Vicky Clarke opprettholder et nettsted for mennesker med sitronsyreintoleranse. Hun rapporterer at sitrus, tropiske og steinfrukter, samt bær, er naturlige kilder, som tomater, salat og cayenne paprika. Matprosessorer legger det til brus, så vel som bouillonterter, hermetisert frukt og tomater, syltetøy og konserver og majones.

Advarsel

Clarke lider av en sjelden intoleranse mot sitronsyre. Hun skriver at lite informasjon eksisterer om sykdommen på grunn av sin bevissthet, men symptomene etterligner annen syreintoleranse - gass smerte og oppblåsthet, magekramper og diaré. En 2007-rapport publisert i tidsskriftet "General Dentistry" kobler syrer, som sitronsyre, i brus til emalje slitasje og henfall. En artikkel om rapporten på LiveScience sier at "Non-colas er mindre sure enn colas generelt ... men de eroderer tennene mer effektivt enn colas."

, , ] ]