Hva er den kjemiske strukturen til maisglutenmel?

Maisglutenmel er et biprodukt av våtmaling av mais. Den består hovedsakelig av protein (60-70%), karbohydrater (20-25%) og fiber (5-10%). Proteinfraksjonen av maisglutenmel består av zein, glutelin og andre mindre proteiner. Zein er et prolaminprotein som er løselig i alkoholer og alkalier, mens glutelin er et glutelinprotein som er løselig i syrer og alkalier. Karbohydratfraksjonen av maisglutenmel består av stivelse, sukker og fiber. Fiberfraksjonen består av cellulose, hemicellulose og lignin.

Den kjemiske strukturen til maisglutenmel varierer avhengig av den spesifikke sammensetningen av biproduktet. Imidlertid er følgende noen av hovedkomponentene i maisglutenmel:

* Zein:Zein er et prolaminprotein som er løselig i alkoholer og alkalier. Den består av omtrent 50 % glutamin og 20 % prolin. Zein er ansvarlig for den gule fargen på maisglutenmel.

* Glutelin:Glutelin er et glutelinprotein som er løselig i syrer og alkalier. Den består av omtrent 40 % glutaminsyre og 20 % prolin. Glutelin er ansvarlig for den glutenholdige teksturen til maisglutenmel.

* Stivelse:Stivelse er et polysakkarid som er sammensatt av glukoseenheter. Det er den primære karbohydratkomponenten i maisglutenmel.

* Sukker:Sukker er enkle karbohydrater som er sammensatt av en eller to sukkerenheter. De inkluderer glukose, fruktose og sukrose.

* Fiber:Fiber er et komplekst karbohydrat som er sammensatt av cellulose, hemicellulose og lignin. Det er den ufordøyelige delen av maisglutenmel.

Maisglutenmel er en verdifull kilde til protein, karbohydrater og fiber. Den brukes i en rekke bruksområder, inkludert dyrefôr, menneskemat og industriprodukter.