Under fordøyelsen omdannes fett til fettsyrer og glyserol. Denne prosessen utføres av enzymer kalt lipaser, som bryter ned de store fettmolekylene til mindre komponenter som kan tas opp av kroppen. Fettsyrene tas deretter opp i blodet og transporteres til cellene hvor de kan brukes til energi eller lagres som fett. Glyserol tas også opp i blodet og kan brukes til energi eller omdannes til glukose.
