Enzymet som brukes til å fordøye stivelse kalles amylase. Amylase produseres i spyttkjertlene og bukspyttkjertelen. Spytt amylase starter prosessen med stivelse fordøyelse i munnen, mens bukspyttkjertel amylase fortsetter prosessen i tynntarmen. Amylase bryter ned stivelse til mindre sukkerarter, som maltose og glukose, som kan absorberes av kroppen.
