Hydrolyse av stivelse skjer i tynntarmen. Spyttamylaseenzymet som er tilstede i spytt setter i gang hydrolysen av stivelse i munnen, men det er bukspyttkjertelamylasen som skilles ut av bukspyttkjertelen som er ansvarlig for mesteparten av stivelsesfordøyelsen i tynntarmen. Bukspyttkjertelamylase hydrolyserer stivelse til mindre molekyler, som dekstriner og maltose. Disse mindre molekylene brytes videre ned av enzymer som kalles henholdsvis dextrinaser og maltase, til glukose, som kan absorberes og brukes som energi av kroppen. Hydrolysen av stivelse skjer derfor først og fremst i tynntarmen, med bidrag fra både spyttamylase og pankreasamylase.
