Hvorfor er varme bra i Killing Mikroorganismer

? Mikroorganismer , som andre levende ting , overleve i en viss temperaturområde . Temperaturer som er for kaldt vil ikke drepe mikroorganismer , men vil bremse ned sin metabolisme og hemme reproduksjon . Men , gjør varmen dreper mikroorganismer . Ifølge Community College of Baltimore County, vil temperaturer mellom 112-160 grader Fahrenheit drepe mange mikroorganismer . Men noen bakterier produserer sporer , strukturer som hjelper dem å motstå høy varme . Drepe disse bakteriene krever en temperatur på 250 grader Fahrenheit . Fuktig varme

Fuktig varme er mer effektiv enn tørr varme fordi fuktig varme penetrerer mikrobielle celler , ødelegge proteiner og enzymer i cellene . Kokende vann vil drepe de fleste mikroorganismer etter 10 minutter , ifølge Community College of Baltimore County. Imidlertid kan hepatitt virus overleve opptil 30 minutter i kokende vann og noen Clostridium og Bacillus arter kan overleve lenger . Dette betyr at mens kokende vil ødelegge de fleste bakteriene som finnes i mat og i din husstand , medisinske instrumenter må steriliseres ved høyere temperaturer .
Fuktig varme Under Pressure

høyere temperatur enn det som kan oppnås ved koking er nødvendig for å ødelegge bakterier endosporer . En trykkoker kan produsere 250 grader Fahrenheit for å drepe mer resistente bakterier . Lengden av tidselementermå behandles under trykk avhenger av størrelsen av elementene og den type bakterier tilstede . I hjemme hermetisering , er halvliter krukker behandlet i 20 til 45 minutter , avhengig av innholdet .
Dry Heat

Tørr varme arbeider av dehydrerende mikroorganismeceller . Uten fuktighet , kan de ikke overleve . Imidlertid er høyere temperaturer som er nødvendig for en lengre tid enn fuktig varme kreves . Mat tilberedt i ovn trenger å bli kokt lenge nok til å nå et høyt nok indre temperatur til å drepe skadelige bakterier som forårsaker matbårne sykdommer . For storfekjøtt , er den minste interne temperaturen 145 grader; for svinekjøtt og kjøttdeig , malt kalvekjøtt eller bakken lam , bør temperaturen være 160 grader , og fjærkre bør tilberedes til en indre temperatur på 180 grader . Den eneste måten å være sikker på at du har kokt kjøtt lenge nok , er å bruke en instant- read termometer .
Sterilisering med tørr varme

å sterilisere instrumenter , instrumenter må være ren og tørr . Pakk dem i ildfast innpakningspapir eller sette dem i varmesikkerskuffer . For å sterilisere instrumentene , de må bringes til riktig temperatur i en ovn og holdes ved denne temperatur lenge nok til å drepe alle mikroorganismer. For eksempel, bør de oppvarmes til 340 grader Fahrenheit og holdt ved denne temperatur i en time . Hvis temperaturen er lavere , instrumentene må varmes opp lenger . Så , hvis du varmer dem til en temperatur på 285 grader Fahrenheit , må de bo på at temperaturen i tre timer , ifølge skape helse .