Hvordan gjennomføre en Food Safety Inspection

Kjører et kjøkken krever mye mer enn bare å sette seg utmerket mat . Hvordan maten er lagret og vedlikeholdt er like viktig , om ikke viktigere , enn selve menyen . En inspeksjon av mattrygghet prosedyre må se på lagringsmetoder , hvordan maten er forberedt og hvor kunnskapsrik personalet er om riktige metoder . For å være grundig , ta deg god tid , stille spørsmål og holde et skarpt øye for hvordan kokker flytte om på kjøkkenet , og du bør få et godt bilde av hvordan kjøkkenet utfører . Du trenger
Notebook
Kjøkken termometer på
Vis flere instruksjoner
en

Snakk med personalet . Still spørsmål til kokker og ledere til å bestemme nivået av kunnskap de ansatte har i referanse til mattrygghet . Spørsmål bør omfatte trygge steketemperaturer , riktig mat lagring prosedyrer og hvor sikkerhetsutstyr , som for eksempel førstehjelp kit , er plassert.
To

Se etter både åpenbar og subtile krenkelser av sikkerhetsprosedyrer . En kokk som er å spise mens du arbeider linjen er ikke å følge grunnleggende trygg mat håndtering regler, som skal utløse en nærmere inspeksjon av hele operasjonen . Se på renslighet av prep området og sørge for at lett bedervelige matvarer , som kjøtt , ikke blir tint feil .
3

Spør en kokk til å vise deg hvor de desinfiserende bøtter og teststrimler er. Hvert kjøkken må ha en bøtte med vann med riktig mengde av desinfiserende løsning i den, sammen med rengjøring rags for å tørke ned tellere . Hver ansatt trenger å vite hvordan å teste vannet . Be dem om å gjøre det og sjekke resultatene .
4

Sjekk temperaturene i kjøle-og fryseanlegg . Disse må holde på 40 og null grader F hhv . Se å se at termometre i begge disse enhetene er godt synlig . En operasjon som har en daglig sjekk logg av kjøleskap og frysetemperaturerer et eksempel på et kjøkken som betaler oppmerksomhet til detaljer om matsikkerhet .
5

Se på hvordan matvarer lagres i kjøleskapet . Rått kjøtt må være på de nederste hyllene og er ikke til å komme i kontakt med noe annet produkt . Blod fra rått kjøtt bør ikke få lov til å dryppe på en overflate som kan forurense andre matvarer . All mat i kjøleskapet må være frisk - ikke støping eller sur
6

Inspiser tørt lagringsområdet og se å se at alle varene er lagret opp fra gulvet , og at eventuelle åpne posene er enten tett . forseglet eller lagres i beholdere som hindrer insekter eller skadedyr forurensning. Sjekk renslighet av miljøet og se etter eventuelle tegn på angrep .
7

Test temperaturer på all mat i varmt og kaldt på vent på linjen . Bruk termometer og måle at alle varm mat holder på 140 grader C eller høyere; og at kald mat , som for eksempel de som sitter på salatbar , er å opprettholde en temperatur på 40 grader C eller lavere.