Helse og Sykdom
Kroppen må ha mineraler sink og kalium for å utføre et mylder av funksjoner. Sink utgjør en del av flere metabolisme enzymer, bidrar til å beskytte celler mot frie radikale angrep, og hjelpemidler immunsystemet. Opplevelsen av smak, spermaproduksjon, riktig helbredelse av sår, produksjon av aktivt vitamin A for syn, og oppbevaring av insulin, frigjøring og produksjon er alle påvirket av sink. Den anbefalte daglige kvoten for sink til voksne er 11 mg per dag.
Kroppen inneholder omtrent to ganger så mye kalium som det gjør natrium for å opprettholde riktig væskebalanse mellom celler og interstitial plass (mellomrom mellom celler). Gjennomsnittlig inntak (AI) av kalium for voksne som bestemt av Vitenskapsakademiene er 4,500 mg per dag. Kalium AI er høyere enn noe annet mineral, med klorid et fjernt sekund ved 2.300 mg per dag. Kalium spiller også roller i nerveimpulser, muskelkontraksjoner, hjerteslag, celleintegritet og er tilrettelegger for mange kjemiske reaksjoner. De fleste naturlige matvarer har litt sink og kalium, men matvarer med høyt innhold av sink og kalium finnes i kjøtt-, bælg- og kornmatgrupper.
Kjøttprodukter Kjøtt gir kroppen essensielle aminosyrer som trengs for å vokse og utvikle seg av nye celler, samt utføre et stort antall kjemiske reaksjoner. Kjøtt inneholder også høye mengder andre mineraler, vitaminer og essensielle fettstoffer. Meats høyt i sink og kalium inkluderer rødt kjøtt (biff, bøffel, elg, lam, kalvekjøtt), blekksprut, muslinger, krabbe, hummer, østers, svin og fjærfe (kylling, and, goose og kalkun). >
Legumes er ikke så rik en kilde til kalium og sink som de fleste kjøttprodukter. Imidlertid inneholder de aminosyrer, fiber, vitaminer og andre mineraler, noe som gjør dem til et sunt tillegg til enhver ernæringsplan. Legumes som er høy i sink og kalium, inneholder adzukibønner, garbanzo bønner, store nordlige bønner, hermetisert bønner, soyabønner, sorte øyne, nyrebønner og linser.
Korn
American Heart Association anbefaler forbruker seks til åtte porsjoner korn om dagen for å opprettholde en sunn kroppsvekt, med minst halvparten av matvarene som helkornsmat. Korn inneholder fiber, vitaminer og mineraler som er helt avgjørende for liv og helse. De fleste korn gir høye mengder kalium og sink. Matvarer som er spesielt rike på disse mineralene, inkluderer mat laget av bygg, sprukket hvete, helkorns bokhvete, bulgar, soyamel, hvetekli, full hvete, hvetekim, amarant og quinoa.
Andre matvarer
Noen matvarer som ikke er i kjøtt-, bælgfisk eller kornmatgrupper som har høye mengder kalium og sink, inkluderer delskummet ricotta, melk, yoghurt, avokado, tørket fiken, mandler, brasiløtter, oljestegte cashewnøtter, kokosnøtt, tørrstekt pistasjenøtter og stekte gresskar kjerner.