Helse og Sykdom
Kombu - Laminaria-arten i Kelp-familien - er et utvalg av tang som gir et variert utvalg av næringsstoffer, smak og fordøyelsesfordeler til bordet. Frisk eller tørket kombu kan brukes i en rekke bønner, salater, suppe og syltetøy. Det kan også være en ingrediens for sauser og aksjer, eller det er i seg selv å innføre helsemessige fordeler i kostholdet.
Kalsium og jern
Kalsium og jern er to mineraler som er naturlig til stede i kombu. Kalsium er et rikelig mineral i kroppen som primært tjener skjelettfunksjoner. Anbefalte kalsiuminntak er 1000 milligram daglig for voksne 19 til 50. Bare 2 spiseskjeer, eller 10 gram, av kombu inneholder 16,8 milligram kalsium, eller ca. 1,7 prosent av den anbefalte mengden daglig. Jern, en komponent av enzymer og proteiner, spiller kritiske roller i oksygentransport. Anbefalte diettinntak for menn 19 og eldre og kvinner over 51 år er 8 milligram om dagen. Kvinner i alderen 19 til 50 år krever 18 milligram daglig. En 10 grams prøve av kombu inneholder 0,3 mg jern.
Jodleverandør
Kombu har det høyeste jodinnholdet blant tang som er konsumert i Japan. Jod er et viktig næringsstoff som er avgjørende for hormonproduksjon og normal skjoldbruskfunksjon. Anbefalt kosttilskudd for voksne er ca 150 mikrogram daglig. Ifølge en 2011-artikkel publisert i "Skjoldbruskforskning" utgjorde prøver av 10 arter av kombu fra hele verden 1,542 mikrogram per gram tørket kombu. Linus Pauling Institute rapporterer at 1/4 gram tørket kombu kan inneholde mer enn 4500 mikrogram.
Smaken og fordøyeligheten
Kombu har blitt brukt i århundrer som en smakforbedrer. I tillegg til de allment anerkjente salte, søte, sure og bittere smakegenskapene, bidrar kombu til en femte smak, umami. Denne smakfulle femte smak er resultatet av smakreseptorer for glutamat - eller glutaminsyre - naturlig tilstede i kombu. Kombu øker også fordøyelsen av matvarer. Den glutaminsyre som er tilstede i kombu, hjelper til med å bryte ned de tøffe fibrene i bønner. Legge til et fuktet stykke kombu til begynnelsestrinnene i en tallerken kan også introdusere ekstra mineraler i dietten. Kombu kan også brukes i spiringsprosessen for å øke mineralinnholdet.
Andre fordeler og overveier
Andre potensielle fordeler inkluderer blodrensing, alkalisering, chelering, avgiftning, vekttap og antioksidantegenskaper Som med hvilken som helst mat , kvaliteten på tanget avhenger av kilden. Andre faktorer, som eksponering for lys, dybde, temperatur, tidevann, kyster og mengden forurensende stoffer i vannet, påvirker kvaliteten på kombu. Inntak av store mengder jod kan forårsake bivirkninger, inkludert skjoldbruskkjertel og hudproblemer. I motsetning til noen påstander har forskningen ennå ikke bevist at sjøgrønnsaker, inkludert kombu, kan forhindre kreft, kurere visse sykdommer eller hjelpe med blodrensing, avgiftning eller vekttap.