Vitaminer og mineraler inneholdt i sopp

Spiselige sopp, som hvit knapp, crimini, portabella og østers sopp, er sporbarne frukter av sopp som vokser i jord eller på andre næringsstoffer som trær. Sopp er høyt ansett for deres bruk i mat på grunn av jordiske og kjøtt-lignende smaker de gir på tilberedt mat. I tillegg er mange sopp gode matkilder til essensielle næringsstoffer.

Vitamin D

Vitamin D er et essensielt vitamin som kan syntetiseres av spesielle hudceller på kroppen din etter eksponering av sollys. Vitamin D er også oppnådd gjennom kostholdskilder, inkludert sopp. Mens sopp ikke er en betydelig kilde til vitamin D, produserer noen kommersielt dyrkede sopp mer når de blir utsatt for ultrafiolett lys. Denne prosessen ligner vår egen biologiske mekanisme for å produsere D-vitamin. Ifølge et næringsdiagram fra MushroomInfo.com har en servering av portabella sopp som har blitt utsatt for ultrafiolett lys, inneholdt nesten 400 IE av vitamin D. Mens mindre vanlige, maitake-sopp naturlig inneholder nesten 1000 IE av vitamin D, som er 250 prosent av den daglige verdien, basert på en 2000-kalori diett.

Riboflavin

Riboflavin, også kjent som vitamin B2, er et viktig vitamin som er involvert i metabolisme og energiproduksjon. Riboflavin hjelper også i produksjon av røde blodlegemer som bærer oksygen i hele kroppen. Ifølge sopp Canada inneholder en 100 g servering av hvite knapsperter omtrent 0,4 mg riboflavin, noe som overskrider 25 prosent av den daglige verdien. Crimini og portabella sopp inneholder nesten 30 prosent av den daglige verdien.

Kalium

Kalium er et essensielt mineral som er nødvendig for beinhelse, nervekommunikasjon og muskelfunksjon. Sopp er moderate kilder for diettkalium. Ifølge MushroomInfo.com inneholder en servering av de vanligste soppene som hvit knapp, crimini og portabella, omtrent 10 prosent av den daglige verdien av dette mineral.

Selen

Sopp er også en god kilde til spormetal selen, som er nødvendig for skjoldbruskfunksjon, og som et antioksidantfremmende mineral. Selen innhold i sopp varierer fra 2 til 20 mcg per porsjon som står for 3 til 30 prosent av den daglige verdien.