Helse og Sykdom
Viktige næringsstoffer som karbohydrater og vitamin C er generelt lik en farge og en rekke løk til en annen. Farge og punkthet indikerer imidlertid tilstedeværelsen av fordelaktige antioxidanter som varierer i mengde og type med løkvariet. Hvis du bruker både røde og gule løk, kan du dra nytte av de beste egenskapene til hver.
Lagringstider
De beste lokalt voksne løkene kommer til ditt supermarked i august, etter at de fullmåne pærene har nådd sine topp næringsinnhold og gå sovende. Bulbløk overlever lagring i tre til seks måneder, ifølge Alabama Cooperative Extension. Gult lagringsløk holder sine ernæringsmessige egenskaper lenger enn mildrød pære løk på grunn av høyere nivåer av beskyttende kjemiske forbindelser. Disse fytokjemikalier opprettholder de viktigste næringsstoffene i løkpæren og forhindrer pærerotning. Fytokjemikalier gir også viktige helsemessige fordeler.
Flavonoider
Forskjeller i næringsinnholdet til løk oppstår som pærene er modne. Gult lagringsløk utvikler tøffe skinnende skarpe pærer med høye nivåer av antioksidantfytokjemikalier. Fytokjemikalier som fenolika og flavonoider beskytter løk fra soppsykdommer, virus og bakterier. Løk med større hevelse har høyere nivåer av disse antioksidanter. Av de 10 vanligste løkvarianter som selges i USA, ligger vestlige gule løk høyest i flavonoider, ifølge en artikkel publisert i 2004 i Journal of Agricultural and Food Chemistry. Northern Red Onions rangerer fjerde. Vestgule løk rangerer andre i total antioksidantaktivitet, mens nordlige røde løk igjen rangerer fjerde.
Anthocyaniner
Røde grønnsaker, inkludert røde løk, inneholder fytokjemikalier med unike antioksidantegenskaper. Kjemiske forbindelser som lycopen og anthocyanin gir løk en rød eller rødlig lilla farge. Disse antioxidantene bidrar til å forhindre at kolesterol stikker til veggene i arteriene dine. Andre helsefordeler inkluderer bedre minne og færre urinveisinfeksjoner. Videre inneholder vestlige gule og nordlige røde løk høye mengder antioksidanter som reduserer veksten av kreftceller i leveren og kolon, i henhold til 2007-utgaven av "Journal of Agricultural and Food Chemistry."
Supermarkeder har vanligvis et begrenset utvalg av de mange varianter av løk som dyrkes over hele verden. Hvis du vokser ditt eget produkt, kan du prøve noen varianter som gir bedre ernæringsmessig verdi enn de kommersielle tilbudene. Pust og farge markerer kvaliteter som trengs for høye antioksidantnivåer i løk, så velg varianter som er kjent for lange oppbevaringstider i stedet for mild søt smak. Plasser mørkere typer røde løk for høyere anthocyanininnhold. Kortløksløk vokser best i det sørlige USA, men løk på lengdene vokser bedre i nordlige klima. Spør din utvidelsesagent for råd om de beste valgene for din region.
, , ] ]