Rå mot kokte næringsverdier

Selv om tilberedt kjøtt vanligvis er godkjent som sunnere enn rå kjøtt - på grunn av de matbårne sykdommene som er mulige fra rå kjøtt - er næringsverdien av rå versus kokt produsert blitt diskutert. Men i noen tilfeller kan matlaging grønnsaker bringe ut deres antioksidanter, øke sin ernæringsmessige verdi.

Matlaging og næringsstoffer

I enkelte tilfeller er kokte grønnsaker mer næringsrike enn rå grønnsaker. Varmevarmen bryter ned de tykke celleveggene til plantene, og gjør at kroppen din kan absorbere deres næringsstoffer bedre. Dette gjelder imidlertid hovedsakelig dampende eller kokende grønnsaker. Stekegrønnsaker reduserer næringsverdien fordi plantevernets antioksidantegenskaper elimineres ved oksydasjon forårsaket av den dype stekeprosessen. De forskjellige vegetabilske gruppene kan også reagere annerledes enn å lage mat.

Mørkegrønne grønnsaker

Kokende og dampende brokkoli, spinat og andre grønne grønnsaker kan gi deg flere antioksidanter, men noe av mineralinnholdet kan være litt redusert. For eksempel har en 100 gram servering av rå brokkoli 316 milligram kalium, mens en lignende servering med kokt brokkoli har 293 milligram. Den kokte brokkolien har 77 mikrogram av antioxidanten vitamin A og 929 mikrogram beta karoten, mens den raske brokkolien bare har 31 mikrogram vitamin A og 361 mikrogram beta karoten.

Rød og oransje

Den røde og appelsinproduktgruppe, som inneholder grønnsaker som gulrøtter, paprika og tomater, er spesielt rik på antioksidantgruppen karotenoider, som hentes ut ved matlaging. For eksempel har 100 gram rå gulrøtter 8,285 mikrogram beta karoten, 3 477 mikrogram alfa karoten og 256 mikrogram av forbindelsene lutein og zeaxanthin. På den annen side har kokte gulrøtter 8,332 mikrogram betakaroten, 3,776 mikrogram alfa-karoten og 687 mikrogram lutein og zeaxantin. Dessverre gjør matlaging sine vitamin C-nivåer til å falle med rundt 50 prosent.

Andre grønnsaker

Blant gruppen av andre grønnsaker, er de beste til å lage mat kucchini og asparges. Kucchini inneholder fem ganger så mye vitamin A, og til og med litt mer folat og niacin, etter matlaging. Kokket asparges inneholder mer vitamin A, beta karoten og lutein, samt betydelig høyere mengder av antioksidant lycopen.