Hva er fraksjonert palmeolje?

Å forstå matmerkene blir mer komplisert av dagen, med nye kjemiske tilsetningsstoffer og multisyllabiske ingredienser som bare bidrar til forvirringen. Begrepet "fraksjonert palmeolje" forvirrer mange forbrukere, men det refererer bare til en oljebehandlingsmetode som deler, eller fraksjoner, oljen i forskjellige fettkomponenter.

Identifikasjon

Palmeolje kommer fra frukten av oljepalmearten E. Guineensis, som vokser over hele Vest-Afrika og Malaysia. I sin naturlige tilstand har palmeolje en lys oransje farge fordi den inneholder store mengder karoten. Fordi det inneholder nesten 50 prosent mettet fett, opprettholder palmeolje en halvfast tilstand ved romtemperatur.

Funksjon

Fraksjoneringsprosessen for palmeolje innebærer to hovedtrinn: krystallisering og filtrering. Under krystallisering smelter palmeoljens triglyserider ved forskjellige temperaturer, og fraksjonerer oljen til flytende og faste komponenter. Karakteren på de produserte krystaller avhenger av temperaturen, tiden og omrøringen som ble brukt under prosessen. Den fraksjonerte palmeoljen går deretter gjennom en filtreringsprosess, og deler oljen i flytende palm olein og faste palmestearinkomponenter.

Funksjoner

Siden væsken er blitt filtrert ut, har fraksjonert palmeolje en tykkere struktur enn vanlig palmeolje. En høyere prosentandel mettet fett utgjør denne ekstra tykkelsen. I følge American Palm Oil Council inneholder fraksjonert palmestearin omtrent 60 prosent mettet fett og 40 prosent umettet fett, og det er denne faste fraksjonerte delen av oljen som finner veien inn i mange matprodukter.

Bruk

Matvareprodusenter foretrekker fraksjonert palmeolje på grunn av dens stabilitet og høye smeltetemperatur. Siden det er mer solid og motstandsdyktig mot smelting, strøk fraksjonert palmeolje mange sjokoladeprodukter og andre matvarer som kan bli skadet på grunn av varme. Mange antatt helsekost og energibarer vil bruke fraksjonert palmeolje for å opprettholde konsistensen.

Advarsler

Fraksjonert palmeolje inneholder en høyere prosentandel mettet fett enn vanlig palmeolje. På grunn av behandlingsmetoder kan fraksjonert palmeolje inneholde forskjellige nivåer av mettet fett, noe som gjør det vanskelig for forbrukerne å vite nøyaktig hva de spiser. I følge American Heart Association øker mettet fett blodkolesterolnivået, noe som igjen øker risikoen for hjertesykdom og hjerneslag.

Misoppfatninger

Fraksjonert palmeolje bør ikke forveksles med hydrogenerte oljer. Fraksjonsprosessen øker bare prosentandelen mettet fett. I kontrast herder herding faktisk oljen og mykt fett, ødelegger sunt umettet fett og danner usunt transfett. , , ] ]