Natriumnitrat i Bacon

Natriumnitrat er et tilsetningsstoff som brukes i mange bearbeidede og spekemat, inkludert mange varianter av bacon. Det øker holdbarheten, reduserer bakterier og skaper den rosa fargen som gir bacon et friskt utseende. Natriumnitrat forbedrer også røykfylte smaker av bacon og bremser hastigheten som bacon vil plukke opp stygg lukt. Selv om natriumnitrat virker som et fantastisk tilsetningsstoff, kan fordelene kanskje ikke oppveie risikoen.

Mengde

U.S. Department of Agriculture overvåker bruken av natriumnitrat og andre nitrater veldig nøye. For hver 100 pund bacon kan en fjerdedel gram natriumnitrat brukes. Imidlertid inneholder ditt gjennomsnittlige bacon 5,5 milligram nitrater for hvert gram bacon, ifølge en rapport i utgaven i mai 2009 av "American Journal of Clinical Nutrition." Når det gjelder personlig forbruk, anbefaler Verdens helseorganisasjon å spise ikke mer enn 3,7 milligram nitrater for hver 2,2 kilo kroppsvekt. Derfor bør noen som veier 125 kg konsumere ikke mer enn 210 mg nitrater om dagen - mengden nitrat som finnes i 1,3 gram bacon.

Farer

Gravide kvinner bør ta forholdsregler når de spiser bacon som inneholder natrium nitrat. I følge U.S. Environmental Protection Agency kan høyt forbruk av nitrater under graviditet forårsake langsom intrauterin vekst, hjerteproblemer hos barn, spontanabort og plutselig spedbarnsdødssyndrom eller krybbedød. Videre kan mødre som spiser mye spekemat under graviditet og amming øke barnets risiko for hjernekreft, selv om flere studier er nødvendige. I sjeldne tilfeller kan voksne oppleve metemoglobinemi, noe som reduserer oksygenmengden i blodet ditt. Dette kan til syvende og sist føre til død hvis det ikke blir behandlet.

Nitrosamines

Nitrosamines blir opprettet når nitriter blir oppvarmet. Nitrosaminer er et kjent karsinogen i dyr, ifølge University of Minnesota. Derfor bør folk være forsiktige når de oppvarmer nitrat eller nitritt rik mat. Når det gjelder bacon, kan du prøve å unngå å koke baconet og koke ved lavere temperaturer når det er mulig. Dette vil redusere dannelsen av nitrosaminer. Videre er det bedre å steke baconet i mikrobølgeovnen enn å steke det.

Alternativer

Med en økende bevissthet om de potensielle farene ved natriumnitrat, produserer mange selskaper nå nitrat- og nitrittfrie versjoner av bacon. Å kjøpe disse alternativene kan bidra til å redusere eksponeringen din for natriumnitrater. Imidlertid er bacon laget uten nitrater mer utsatt for ødeleggelser. Det amerikanske landbruksdepartementet krever at bacon laget uten nitrater eller nitritt inkluderer uttrykket "Ikke bevart, hold kjøleskap under 40 grader Fahrenheit til enhver tid." Når du kjøper nitratfritt bacon er det viktig å følge denne regelen for å unngå en sykdom.

, , ] ]