Sitronsyre og natriumklorid

Sitronsyre og natriumklorid er kjemisk forskjellig. Imidlertid deler disse forbindelsene flere viktige trekk. Begge er funnet naturlig i alle levende organismer, og begge er konserveringsmidler. De er i frukt og grønnsaker, så vel som i bearbeidede matvarer. Som natriumklorid, forekommer sitronsyre i hvit krystallinsk form, selv om det også kan forekomme som en hvit kraft.

Sitronsyre - Kjemi

Sitronsyre er en svak organisk syre, akkurat som eddik . Dette er ikke et giftig kjemikalie. Den orale LD-50 av sitronsyre hos rotter er mellom 3 og 5 g /kg, avhengig av hvordan den administreres. LD-50 refererer til lavest mulig dose av et kjemikalie som vil drepe 50 prosent av dyrene det administreres til. Sitron- og limejuice gir mer sitronsyre enn grapefrukt eller appelsinjuice. Av og til vil det vises på etiketter under navnene surt salt, sitronsyrehydrat og 2-hydroksy-1,2,3-propantrikarboksylsyre-monohydrat.

Sitronsyre - Bruker

UK Food Guide peker ut at siden sitronsyre tjener både som konserveringsmiddel og smakforsterker, er det i mange matvarer, blant annet "alkoholfrie drikker, bakervarer, øl, ost og smakt ostspredninger, cider, kjeks, kakeblandinger, frossen fisk, is krem, syltetøy, gelé, frosne croquette poteter og potetvaffler, konserver, sorbeter, pakkesupper, søtsaker, hermetisert frukt, sauser og grønnsaker og vin. "

Natriumkloridkemi

Natriumklorid eller vanlig bord salt, dissocieres i natrium og kloridioner når de oppløses i vann. Ioner er ladet partikler. Ladningen på disse partiklene er en del av årsaken til at natriumklorid er viktig for livet. De forskjellige konsentrasjonene av de positivt ladede natrium- og kaliumioner på hver side av nevronemembranen gjør det mulig for en nerve å føre signaler til en annen.

Blodtrykksregulering

Natriumklorid er også viktig for reguleringen av blodtrykk. Natriumnivåer bestemmer volumet av væske utenfor cellene. Forbruker for mye natriumklorid fører til at nivåene av ekstracellulær væske øker, noe som i sin tur øker trykket på blodkarets vegger. Forholdet mellom natrium og blodvolum er hvorfor leger oppfordrer pasienter med høyt blodtrykk til å bruke mindre salt.