Fysiske kjennetegn på glukose

Fysiske egenskaper bestemmer om glukosemolekylet kan metaboliseres for energi og hvordan det påvirker helsen din. Når noen egenskaper ved et glukosemolekyl endres, blir det faktisk et annet sukker. Og når du lager mat, bestemmer flere forskjellige kvaliteter hvordan rettene dine blir.

Molecular Shape

Glukose eksisterer i forskjellige former, og de to mest basale er L-glukose og D-glukose. Begge former har den samme kjemiske sammensetningen, men komponentpartiklene deres er ordnet som speilbilder av hverandre.

Disse forskjellige formene, kalt isomerer, er viktige egenskaper fordi de bestemmer hvordan sukkeret fungerer i kroppen din. D-glukose, også kjent som dekstrose, er et enkelt sukker som naturlig forekommer i karbohydrater og hjelper drivstoff til kroppen din. L-glukose er også et enkelt sukker, men kroppen din kan ikke metabolisere den for energi.

Glukose kan også danne en ringformet struktur som har ytterligere to isomerer. Imidlertid kobles disse formene sammen for å danne store molekyler av stivelse og cellulose, komplekse karbohydrater med forskjellige egenskaper enn L-glukose.

Størrelse og løselighet |

L-glukose er et bittelitt molekyl, enda mindre enn en rød blodceller eller den tynne membranen som omgir celler. Det løses også opp i vann. Begge disse egenskapene er viktige når det gjelder helsen din. De gjør at glukose raskt kan fordøyes, tas opp i blodomløpet og lett føres gjennom vannbasert kroppsvæske.

Molekylets størrelse og løselighet hjelper deg med å gi deg rask boost av energi etter at du har konsumert glukoseholdige karbohydrater, som korn og frukt. På den annen side betyr disse egenskapene også glukose som kan øke blodsukkeret, noe som kan føre til vektøkning og forårsake helseproblemer hvis du er diabetiker.

Sweet-Tasting Powder |

Glukose er et hvitt, søtt -smakspulver, så det kan brukes som et søtningsmiddel, men det er vanligvis kombinert med andre sukkerarter. På en relativ søthetsskala har glukose en score på 0,74, sammenlignet med fruktose, med en rating på 1,74. De kombineres i like store mengder for å lage sukrose, eller bordsukker, som har et søthetsnivå på 1.

Glukose og fruktose har samme mengde karbon, oksygen og hydrogen, men i hvert sukker har partiklene er ordnet i litt forskjellige former. De unike formene avgjør om det er fruktose eller glukose, så vel som nivået av sødme.

Innvirkning på matlaging.

Flere fysiske egenskaper ved glukose, så vel som sukrose og andre sukkerarter, påvirker deres rolle i matlaging . Sammen med den åpenbare fordelen med å øke søtheten, forbedrer eller reduserer den søte egenskapen til sukker andre smaker. For eksempel tilsettes sukker til tomatsaus for å redusere den sure smaken.

Sukkeres løselighet og tendens til å absorbere vann hjelper til med å mørne gjærbasert deig og tilfører drikkevarer tykkelse. Frysepunktet hindrer krystaller i å utvikle seg i frossen mat. Smeltepunktet for glukose, fruktose og sukrose er spesielt viktig i matlagingen. Når sukkerarter når sitt smeltepunkt, karamelliserer de seg, og bidrar med brunfarging og smaksdybde.

, , ] ]