Helse og Sykdom
I motsetning til raffinerte korn, som de som finnes i beriket hvitt mel, inneholder hele kornene bakterien, endospermen og kli av korn. Når hele korn blir raffinert, blir bakterien og klitten fjernet, og effektivt fjerner 25 prosent av kornets protein og 17 viktige næringsstoffer. Hele korn bidrar til sykdomsforebygging, vektstyring, gastrointestinal helse og ernæring.
Sykdomsforebygging
Hele korn har vist seg å redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom, type 2 diabetes, koronar hjertesykdom og kreft, ifølge til Journal of Nutrition. Forskere ved Iowa Women's Health Study observerte at færre kvinner døde av iskemisk hjertesykdom når hele korn ble inkludert i deres dietter. Sykepleieundersøkelsen fant at kvinner med høyere inntak av helkorn hadde færre forekomster av hjerteinfarkt. Lignende relasjoner har blitt funnet mellom helkornsforbruk og koronararteriesykdom, høyt blodtrykk, type 2 diabetes og høyt kolesterol. Bytte av raffinerte korn med fullkorn kan redusere risikoen for disse tilstandene og sykdommene.
Vektstyring
Ifølge "Journal of Nutrition" har studier vist at voksne som bruker mer fullkorn, har redusert risiko for fedme og vektøkning. Framingham Heart Study fant at personer som spiste tre eller flere porsjoner fullkorn per dag hadde 10,7 prosent mindre fettvev enn folk som ikke spiste helt korn. FUNGENUT-studien fant til og med at fettceller var 21 prosent mindre etter at deltakerne hadde konsumert en fullkornspasta-diett i 12 uker. "Journal of Nutrition" postulerer at hele korn har denne effekten på vekt fordi fiberen i fullkornsmat øker mengden uten å legge til kaloriinntak eller negativt påvirker blodsukkernivået.
Gastrointestinal Health
Journal of Ernæring hevder at mer enn en observasjonsstudie viser at helkornsforbruket er korrelert med en redusert forekomst av gastrointestinalkreft. En svensk studie viste at deltakerne i studien med høyest inntak av helkorn hadde en 24 prosent lavere risiko for kolorektal kreft sammenlignet med deltakerne med lavest inntak av helkorn. I tillegg til den sunne fiberen som finnes i fullkorn, er det også et mylder av andre næringsstoffer som hjelper mage-tarmhelsen, som antioksidanter, vitaminer, mineraler og fytokjemikalier. Disse næringsstoffene jobber sammen for å hjelpe mage-tarmsystemet til å opprettholde regelmessighet, lavere kolon-pH, fjerne kreftfremkallende stoffer, øke fordelaktige mikroorganismer, redusere forekomsten av patogen og redusere toksinproduksjonen.
Næringsinnhold
Hele korn gir en rekke næringsstoffer til bidra til å diversifisere et næringsrikt kosthold. Det ytre lag av helkorn kalles kli. Dette laget har fiber, B-vitaminer, antioksidanter, fytokjemikalier, jern, kobber, sink og magnesium. Mellomlaget av helkorn, som kalles endospermen, har karbohydrater, protein, B-vitaminer og mineraler. Det innerste laget av helkorn er kimen, som inneholder sunne fettstoffer, B-vitaminer, fytokjemikalier og vitamin E. Fytokjemikaliene i hele korn bidrar til å beskytte menneskekroppen mot sykdommer som kreft. Å bruke hele korn i stedet for overdrevet bearbeidet korn kan bidra til å øke forholdet mellom næringsinnhold og kalori i en diett fordi hele korn er mer næringsrike enn bearbeidede, delvise korn.
, , ] ]