Helse og Sykdom
Kjemikalier blir vanligvis tilsatt mat for å forbedre dem, men noen ganger går endringene i fare for menneskers helse. Deres sikkerhet er fortsatt kontroversiell. U.S. Food and Drug Administration overvåker og regulerer kjemikaliene som tilsettes matvarer. Den introduserer også nye og forbyr de med tvilsom sikkerhet. "Generelt anerkjent som sikker liste", GRAS, inneholder omtrent 700 for øyeblikket godkjente tilsetningsstoffer.
Flavor Enhancers
En av de mest brukte smaksadditiver, kunstige søtstoffer, er i form av aspartam, sukralose og sakkarin . Navnene på de fleste søtstoffer ender på "–ose", for eksempel sukrose, laktose og maltose. Sukkeralkoholer tilfører litt sødme til mat med færre tilsatte kalorier enn sukker. De ender på "–ol", som i mannitol, sorbitol og xylitol. For å forbedre en salt smak bruker matindustrien kjemikalier som natriumcitrat, trinatriumcitrat og monosodiumglutamat. Mange smaksforsterkere fungerer også som konserveringsmidler eller livforlenger.
Konserveringsmidler