Helse og Sykdom
Vegetarianer har lenge opplevd den kulturelle bias at dietter uten dyr kjøtt nødvendigvis mangler protein og dermed dens byggesteiner, aminosyrer som metionin og lysin. Inntil 1990-tallet, da de begynte å dokumentere vegetarianismens helsemessige fordeler, antok også næringsforskere generelt at "en befolkning som følger et vegetarisk diett, har høyere risiko for å utvikle næringsdefektssykdommer enn en befolkning som følger en kjøttbasert diett", som Joan Sabate observert i 2003 i "American Journal of Clinical Nutrition." Velbalansert vegetar dietter leverer faktisk alle nødvendige næringsstoffer, inkludert metionin og lysin.
Funksjoner
Ifølge FNs mat- og jordbruksorganisasjon trenger kroppen protein "å bygge og vedlikeholde muskel, blod, hud og bein og annet vev og organer "og noen ganger for å skaffe seg energi. Menneskekroppen gjør et forbløffende utvalg av proteiner ved å kombinere 20 forskjellige aminosyrer, hvorav det kan syntetisere seg selv. Imidlertid må de ni essensielle aminosyrene, inkludert metionin og lysin, være tilstede i dietten. Lysine hjelper kroppen å absorbere kalsium; danner kollagen, en viktig komponent i skjelett- og bindevevssystemet; og syntetiser karnitin, som hjelper det metabolisere fettsyrer og regulere blodlipider. Methionin er kritisk for blod lipid transport. Det leverer svovelatomer og metylgrupper - konfigurasjoner av ett karbonatom og tre hydrogener hver - essensielt for mange biokjemiske reaksjoner i kroppen.
Krav og mangler
Ifølge Verdens helseorganisasjon er voksne generelt trenger et daglig proteininntak på minst 0,83 g pr. kg kroppsvekt. Dette bør inkludere minst 10 mg /kg metionin og 30 mg /kg lysin. Alvorlig proteinmangel forårsaker lidelser som kwashiorkor, et syndrom som fører til muskelavfall, manglende evne til å vokse og bølle brystene hos barn. Ifølge University of Maryland Medical Center kan lysinmangel føre til "tretthet, kvalme, svimmelhet, tap av appetitt, agitasjon, blodpropp øyne, langsom vekst, anemi og reproduktive sykdommer." Metioninmangel er involvert i steatohepatitt, eller betennelse og arrdannelse forårsaket når deler av leveren blir fete. Men godt planlagte og varierte vegetariske dietter hindrer protein og aminosyre mangler, inkludert metionin og lysin mangler.
Vegetar og Veganskilder
Rikke kilder til lysin og metionin er lett tilgjengelige for alle vegetarianere, folk som Avstå fra dyrekjøtt, og til og med veganer, vegetarianere som avstår fra alle matvarer av animalsk opprinnelse, inkludert meieri og egg. Egg og meieriprodukter er generelt rike på begge disse aminosyrene, så er legume mat som tofu og tempeh. Pistasjenøtter, amarant og quinoa har god lysininnhold. Gode kilder til metionin inkluderer alle nøtter; grønnsaker som poteter, brokkoli og spinat; og frukt som appelsiner og avokadoer.
Proteinkombinering
Som biolog J. Stein Carter forklarer, er proteinkombinering praksis om å kombinere planteproteinkilder - og noen ganger egg eller meieri - for å oppnå En bedre aminosyrebalanse enn enten ville ha alene. "Eksempler på proteinkombinert mat inkluderer kumelk og havregryn eller refried bønner og tortillas. Til tross for utbredt forvirring blant vegetarianere, behøver ikke aminosyrebalanse oppnås ved hvert måltid. Et variert kosthold gjennom dagen vil gjøre jobben mye lettere.