Glykemisk indeks for Dill Pickles

Prosessen med sylting av agurker i en blanding av eddik, urter, salt og sukker resulterer i et produkt som ofte kalles sylteagurk. Dill pickle-varianten er ifølge New York Food Museum en favoritt blant forbrukerne. Ikke bare gjør dillespirer et næringsrikt akkompagnement i en sandwich eller en salat, de rangerer også ekstremt lavt på den glykemiske indeksskalaen.

Bestemmelse av den glykemiske indeksen

For å bestemme den glykemiske indeksen for et matprodukt, mennesker må innta produktet før forskere studerer effekten av blodsukkernivået. Linus Pauling Institute forklarer at frivillige tester får 50 g testmat på en gitt dag, etterfulgt av 50 g kontrollmat, som inneholder en like stor mengde karbohydrater som testmaten på en senere dag. Blod trekkes før konsum, så vel som flere timer etter konsum med jevne mellomrom, for å merke endringer i blodsukkernivået. Resultatene er plottet som en kurve og den glykemiske indeksen beregnes ved å dele området under kurven etter forbruk av testmaten med det korresponderende området for kontrollmaten.

Bakgrunnsinformasjon

Den glykemiske indeksen er et mål på et matprodukts evne til å heve blodsukkernivået. Mat som har en minimal innvirkning på blodsukkernivået, har en glykemisk indeks på 55 eller mindre. Matvarer som har en moderat innvirkning på blodsukkernivået har en glykemisk indeks på mellom 56 og 69. Matvarer med en glykemisk indeks over 69 har en betydelig innvirkning på blodsukkernivået. Ifølge Nancy Klobassa Davidson, R.N., fra Mayo Clinic, varierer et sunt blodsukkernivå i en fastende tilstand mellom 70 til 100 mg /dL. Etter måltider regnes et blodsukkernivå under 180 mg /dL som "normalt." Personer som har diagnosen diabetes eller skjoldbrusk-lidelser, bør være spesielt oppmerksom på den glykemiske indeksen for matprodukter, da de potensielt kan forverre symptomene.

Ernæringsmessig betydning |

Jenny Brand-Miller, Ph.D., medforfatter av "The New Glucose Revolution: Complete Guide to Glycemic Index Value," rapporterer at en dill pickle har en glykemisk indeks på 15. Den lave glykemiske indeksen for dill pickles gjør den til et ideelt matalternativ for de som får diagnosen diabetes, hypotyreose eller overvekt. Videre uttaler USDA Nutrient Data Laboratory at en 65 g porsjon dill pickle inneholder et lite åtte kalorier uten nesten fettinnhold. Videre gir dill pickles næringsstoffer som vitamin A, vitamin K, beta-karoten, kalsium og natrium.

Anbefalinger

Selv om dill pickles har en lav glykemisk indeks, når de tilsettes til visse måltider, for eksempel en sandwich, kan den glykemiske indeksen til måltidet ha en betydelig innvirkning på blodsukkernivået. For å holde blodsukkernivået i sjakk, kobler du dillespirer med andre matvarer som er like lave på den glykemiske indeksskalaen, for eksempel bladgrønnsaker.

, , ] ]