Hvordan blir diettfett absorbert i kroppen?

Det er en grunn at du ikke kan få vekt av å gni olje inn i huden din. Kroppen må absorbere diettfett utelukkende gjennom fordøyelseskanalen. Det gjør dette ved først å kutte ned fettene i mindre komponenter og deretter absorbere de byggesteinene ved hjelp av sofistikert cellulær maskineri.

Lipase Enzymer

Fettets reise begynner i munnen, beveger seg inn i magen og deretter tømmer inn i tynntarmen hvor den til slutt absorberes. De indre fôrene i disse fordøyelsesorganer secrete enzymer, som er proteiner som utfører biokjemiske funksjoner som å bryte fra hverandre molekyler til mindre biter. Når fettet går inn i magen, begynner enzymer i fordøyelseskanalen som kalles lipaser, hardt arbeid.

Martha Stipanuk forklarer i sin bok "Biochemical and Physiological Aspects of Human Nutrition" at en feit, ellers kjent som en lipid, består av to forskjellige kjemiske komponenter. Den første er en fettsyre, som er en lang kjede av karboner og hydrogener som varierer i lengde fra fire karboner til mer enn 20 karboner. En lipid består av tre av disse fettsyrekjedene, som er bundet til et enkelt molekyl som heter glycerol.

Emulsifisering

Ifølge boken "Human Physiology: An Integrated Approach", om lag 10 prosent av fettfordøyelsen finner sted i magen ved hjelp av mage-lipase. Gastrisk lipase fjerner to av de tre fettsyrene fra glycerol ved å bryte bindingen mellom dem, etterlater to frie fettsyrer og et monoglyserid. Fordi fett ikke oppløses i vann dannes det dråper i den ellers vannbaserte oppslemningen av fordøyd mat. Når det er i tynntarmen, blir et stoff som kalles galle utskilt fra galleblæren for å bryte disse dråpene i enda mindre. Denne prosessen er kjent som emulgering, som kan replikeres i hverdagen ved å riste en flaske italiensk salatdressing.

Fordøyelse i tynntarm

Et enzym i tynntarm som kalles bukspyttkjertel lipase bryter ned resten av fettet. Bukspyttkjertelen lipase er assistert av et protein kalt colipase, som hjelper enzymet tilgang fett inne i dråpene. Igjen bryter lipasen lipidet inn i to fettsyrer og et monoglyserid. Gjennom denne prosessen danner fettsyrene, monoglyserider, galle og andre fett nye dråper som kalles miceller. Dette gjør det mulig for dem å flytte inn i tarmceller hvor de er forberedt på absorpsjon.

Absorption i blodstrøm

De frie fettsyrene og monoglyserider diffunderer i tarmcellene ved grensen mellom tarmen og blodet. En gang inne i tarmcellen, blir fettsyrene og monoglyseridene kombinert tilbake i lipider igjen. Lipidene er så innelukket i pakker kjent som chylomikroner. Chylomikroner passerer ikke direkte inn i blodet. De må først reise gjennom en annen kroppsvæske som kalles lymf, som tømmes inn i blodet. En gang i blodet er chylomikronene brutt fra hverandre, og fettene er klare til å brukes til næring av kroppen.