Fordøyelse av karbohydrater

Mat som inneholder karbohydrater, som bakte poteter, brød, kaker, pasta og ris, opptar mest plass på mange tallerkener, utgjør hovedretten til mange måltider og er viktige bidragsytere til energi i mange dietter. Karbohydrater, sammensatt av karbon, hydrogen og oksygen, finnes i de fleste matvarer som stivelse. Prosessen med fordøyelsen bryter dem inn i de grunnleggende glukoseenhetene som skal tas opp.

Karbohydrater i munnen.

Fordøyelsen av karbohydrater starter i munnen og foregår så lenge maten blir liggende der. Spyttamylase, et enzym i spytt, bryter de komplekse kjedene av stivelse kalt polysakkarider til disakkaridmolekyler kalt maltose. Består av to enheter av glukose, og maltose må brytes inn i enkelt molekyler av glukose for å gi energi. Spyttamylase kan ikke utføre denne oppgaven, så disakkaridene beveger seg ned spiserøret inn i magen.

Karbohydrater i magen.

Ingen handlinger foregår på karbohydrater i magen. Fordøyelsesjuice som skilles ut av magen stopper virkningen av spyttamylase, som ikke kan fungere under de sure forholdene. Maten i magen blandes med saftene og beveger seg inn i tynntarmen.

Karbohydrater i tynntarmen.

Når mat tar seg inn i tynntarmen, slipper bukspyttkjertelen et enzym, bukspyttkjertelen amylase. Eventuelt polysakkarid, ikke påvirket av spyttammylasen, blir brutt til disakkarider av bukspyttkjertelen amylase. Andre fordøyelsesenzymer festet til overflaten av tynntarmen, delte disakkaridene i to monosakkaridmolekyler. Maltose deler seg i to glukoseenheter, mens sukrose brytes ned til en glukose og en fruktoseenhet; og laktase til en glukose og en galaktoseenhet. Monosakkaridene blir deretter absorbert av tynntarmen og kommer inn i blodstrømmen.

Karbohydrater i den store tarmen.

Menneskekroppen er effektiv til å bruke de fleste karbohydrater som konsumeres som stivelse. Imidlertid kan den ikke bryte ned fibre som finnes i belgfrukter, grønnsaker og frukt. Mens bakterier i tykktarmen gjærer noe av fiberen, forblir fiber som cellulose uendret ved fordøyelsesprosessen. I stedet absorberer den vann og tilfører bulk til ufordøyd mat som skilles ut.

, , ] ]