Ernæringsverdi av fermenterte matvarer

Fermenterte matvarer brukes ofte rundt om i verden i varierende mengder. Ulike områder i verden har utviklet fermenterte matvarer som forbedrer sine dietter, spesielt i tider med vanskeligheter. Hvis du bruker disse matvarene, kan du gi ernæringsmessige fordeler utover de unfermenterte matvarer, noe som er spesielt viktig i områder av verden hvor underernæring er utbredt.

Typer av fermenterte matvarer

En rekke matvarer kan gjæres. Dette inkluderer drikkevarer, frukt, grønnsaker, korn og til og med ting som normalt betraktes som avfallsprodukter, for eksempel bein. Når de er gjæret, kan disse matvarene brukes som krydder, sauser, krydder, side retter eller ingredienser i hovedretter. Drikkevarer kan være alkoholholdige eller ikke, avhengig av preparatet. Noen av de mest kjente fermenterte produktene inkluderer yoghurt, kimchi, kjernemelk, soyasaus, miso, cassava, pickles og surkål.

Tradisjonelle bruksområder

Fermentermat kan bevare dem slik at de varer lenger, gjør dem lettere å fordøye, gjøre usikre matvarer eller uspiselige ting spiselige og lage mat mer næringsrik. I løpet av tiden med matmangel, kan ting som normalt ikke spises, gjæres for å gjøre dem mer velsmakende. Probiotika finnes også i mange gjærede matvarer, slik at disse matvarene kan redusere risikoen for diaré. Den sterke smaken av gjærede matvarer er nyttig for å legge til smak for dietter som ellers kan være tørt.

Forebygging av underernæring

Å spise gjærede matvarer kan bidra til å forebygge underernæring på tre måter. For det første gir gjæring mer mat tilgjengelig generelt. For det andre øker prosessen med fermenterende matvarer mengdene av visse vitaminer og mineraler i matvarer, inkludert biotin, nikotinsyre, riboflavin, tiamin og vitamin B12. Til slutt, gjæring av noen matvarer gjør dem lettere å fordøye, bryte ned fiber som du vanligvis ikke ville kunne fordøye og snu den til sukker som du kan fordøye. Dette øker mengden kalorier du får fra maten. Laktose er også delvis oppdelt under gjæring, noe som gjør yoghurt lettere å konsumere for de som er laktoseintolerante.

Forebygging av matbåren sykdom

Matvarer forurenset med visse typer bakterier kan forårsake diaré, noe som kan føre til underernæring. Gjæringsmidler skaper forhold som er uvennlige for disse typer bakterier, dræper noen typer og hindrer andre i å forurense disse matvarene, noe som gjør fermenterte matvarer mindre sannsynlig å forårsake matbårne sykdommer. Disse matene har også en tendens til å ha vennlige bakterier, eller probiotika, som bidrar til å forhindre disse typer infeksjoner. Disse næringsstoffene bidrar til å styrke immunsystemet mot andre sykdommer også.