Melkesyre vs. sitronsyre

Melkesyre og sitronsyre er to små karbonbaserte molekyler, som begge har sure egenskaper. Mens de er vanlige i matvarer - de forekommer både naturlig og som tilsetningsstoffer - er de også viktige metabolske mellomprodukter. Dette betyr at kroppen din produserer både melkesyre og sitronsyre i ferd med å brenne drivstoffmolekyler for energi.

Melkesyre

Melkesyre har den kjemiske formelen C3H6O3. Det er et veldig lite molekyl som forekommer i mange matvarer, inkludert fermenterte meieriprodukter. Visse bakterier bryter ned sukkerene i melk og lager melkesyre, som reagerer med melkeproteiner. Dette får melken til å tykne og utvikle en kremet eller robust tekstur og sur smak. Yoghurt er et eksempel på et fermentert meieriprodukt, hvis struktur og smak både avhenger av tilstedeværelsen av melkesyre.

Sitronsyre

Sitronsyre er et større molekyl enn melkesyre, med den kjemiske formelen C6H8O7. Det ligner på mange måter melkesyre: de har lignende kjemiske egenskaper og reagerer under mange av de samme forholdene. Sitronsyre forekommer naturlig i mange matvarer, spesielt frukt og grønnsaker. Det er også et vanlig konserveringsmiddel for mat - sitronsyre øker surheten i matvarer og gjør det vanskeligere for bakterier å vokse.

Melkesyre i kroppen.

Cellene dine - og cellene til mange andre levende organismer. - produsere melkesyre under visse omstendigheter. Når du forbrenner sukker for energi i mangel av tilstrekkelig oksygen, konverterer du sukkerene først til molekyler som kalles pyruvat. Du konverterer deretter pyruvat til melkesyre. Hele denne prosessen, kalt gjæring, resulterer i produksjon av en liten mengde energi. Hos mennesker forekommer denne prosessen hyppigst i hardtarbeidende muskler - melkesyre er ansvarlig for muskelforbrenningen du føler under sprint- og kraftinnsatsen.

Sitronsyre i kroppen.

Du produserer sitronsyre, som melkesyre, under cellulær metabolisme. I motsetning til melkesyreproduksjon skjer sitronsyreproduksjon imidlertid bare når cellene dine har rikelig med oksygen tilgjengelig. Faktisk er dannelsen av sitronsyre det første trinnet i den viktige metabolske veien som kalles Krebs-syklusen, som er ansvarlig for det store flertallet av energiproduksjonen i menneskelige celler.

, , ] ]