Hvordan lager du en diabetisk kokosnøttkake?

- 1 1/2 kopper mandelmel

- 3/4 kopp kokosmel

- 2 ss malt linfrø

- 2 ts bakepulver

- 1/2 ts salt

- 1/4 kopp erytritol eller Swerve søtningsmiddel

- 1/4 ts vaniljeekstrakt

- 1/4 kopp smeltet smør

- 2 egg

- 1/4 kopp usøtet mandelmelk

Instruksjoner:

1. I en middels bolle, visp sammen mandelmel, kokosmel, malte linfrø, bakepulver, salt og erytritol eller søtningsmiddel.

2. I en separat bolle, visp sammen vaniljeekstrakt, smeltet smør, egg og usøtet mandelmelk.

3. Tilsett de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene og bland til det er godt blandet.

4. Hell røren i en smurt 9x13 tommers ildfast form og stek i en forvarmet ovn på 350°F i 30-35 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i midten kommer ren ut.

5. La kaken avkjøles helt før servering.