Den glykemiske indeksen (GI) forutsier hvordan visse matvarer påvirker blodsukkernivået vårt. Det er et mål på hvor raskt og hvor mye en matvare øker blodsukkeret vårt sammenlignet med standardmaten som er ren glukose. Matvarer med høy GI fordøyes og absorberes raskt, noe som fører til en kraftig økning i blodsukkernivået. På den annen side blir matvarer med lav GI fordøyd og absorbert langsommere, noe som resulterer i en gradvis økning i blodsukkernivået. Mat med lav GI anbefales generelt da de er assosiert med bedre blodsukkerkontroll og redusert risiko for kroniske sykdommer som diabetes type 2 og hjertesykdom.
