Effekter av melkesyrefermentering

Fermentert mat har lenge blitt feiret for sine helsemessige fordeler . En persisk legende hevder at Det gamle testamente patriarken Abraham skyldte sin uvanlig lange liv til et regelmessig inntak av yoghurt . På begynnelsen av 1900-tallet , forsker Elie Metchnikoff tilskrives lang levetid og vitalitet av bulgarerne til en høy inntak rate av sur melk . Og mange nyere studier synes å validere visdom av våre forfedre. Økt jern absorpsjon

Jernmangel er en vanlig helseproblem for spedbarn , ungdom og kvinner i fruktbar alder i både vestlige land og utviklingsland . En fersk undersøkelse utført av Institutt for Human Nutrition ved Royal Veterinary and Agricultural University i Danmark viser at melkesyrefermentert mat i stor grad øke kroppens opptak av jern . I studien , opplevde kvinner i fertil alder som ble servert en gjæret velling en 50 prosent økning i frekvensen av jern absorpsjon sammenlignet med kvinner som spiste en pasteurisert gjæret velling og ikke- gjæret velling .
Forbedrer glukose Toleranse

for personer med sykdommer relatert til insulinresistens , ernæringseksperter anbefaler et kosthold som inneholder lav glykemisk indeks matvarer . Dessverre er mange av karbohydratene ofte forbrukes i typisk vestlig diett , som ris , pasta, og hvitt brød , er i høy glykemisk indeks område . En studie utført i Sverige av Elin Ostman av Department of Applied Nutrition and Food Chemistry ved Universitetet i Lund fant at inntak av melkesyrefermentert mat til frokost kan holde blodsukkernivået fra spiking hvis en høy glykemisk indeks lunsj er fortært . I studien , friske voksne som spiste en lav - sukker frokost som inkluderte gjæret byggbrød var bedre i stand til å tåle høy glukose indeks måltider til lunsj , sammenlignet med en kontrollgruppe .
Reduserer kreftrisikoen

Ernæringsfysiolog Dr. Dorothy Pathak ved University of New Mexico har funnet at kvinner som regelmessig spiser minst tre porsjoner per uke av surkål ansiktet en redusert risiko for brystkreft sammenlignet med kvinner som forbrukes mye mindre av maten . Når kålen er gjæret , produserer det kreftbekjempende sammensetninger som kalles " isothiocynates . " Og , Joann Lunn av British Nutrition Foundation sier at disse stoffene er gunstig for en sunn tarm også. " De er absorbert av tarmslimhinnen , " sier hun , " og er tenkt å beskytte mot tarmkreft . "
Øker immunitet

Forbruket av melkesyre gjæret matvarer har også vist seg å redusere følsomheten overfor allergener og øke immunitet . Judy Van de Water , Carl Keen , og Eric Gershwin fra Department of Rheumatology , allergi og klinisk immunologi ved University of California - Davis matet live kultur yoghurt til en gruppe unge voksne og en gruppe senior voksne og funnet ut at både grupper opplevde en nedgang i allergiske symptomer . Også de eldre i kontrollgruppen opplevde en økning i kolesterolnivået , mens kolesterolnivået av seniorer i yoghurt -gruppen stabil .