Den eneste matkilden som kan brytes ned ved anaerob glykolyse er glukose. Anaerob glykolyse er en prosess som skjer i fravær av oksygen og involverer nedbrytning av glukose for å produsere energi i form av ATP. Glukose er et 6-karbon sukker som finnes i mange matvarer, inkludert frukt, grønnsaker og korn. Under anaerob glykolyse brytes glukose ned til to pyruvatmolekyler, som deretter omdannes til laktat. Denne prosessen produserer en liten mengde ATP, men den er mye mindre effektiv enn aerob respirasjon, som oppstår i nærvær av oksygen og produserer en mye større mengde ATP.
