Hva som Natrium Glutamat brukes til

? MSG, også kjent som mononatriumglutamat eller natriumglutamater et natriumsalt av amino- glutaminsyre . Glutamates er smaksforsterkendestoffer , som gir en velsmakende smak til maten . MSG, på grunn av sin krystallinske glutaminsyresaltform, er det lett å bruke som et additiv , og har en hurtig oppløselighet hastighet, som optimaliserer den for anvendelse som en smaksforsterker . Glutaminsyre stimulerer glutamat reseptorer i smaksløkene i munnen , indusere en smak kalles umami ( salt eller kjøttfulle ) . Produksjon

MSG finnes naturlig i gjærede og alderen produkter som ost , soyasaus, soyabønnemasse og druesaft. I dag er de fleste MSG produseres gjennom gjæring av karbohydrater (ofte sukker) , og det er lagt til et bredt utvalg av matvarer, inkludert barbecue sauser , salatdressinger , buljongterninger , hermetisk mat , supper , aksjer, krydder pakker , tørket mat , snack mat av alle typer og et flertall av fast-food produkter .
Hensyn

i 1999 , tidsskriftet Evolutionary Anthropology publisert en artikkel av Katharine Milton som utforsket kosten strategi av tidlige mennesker som søkte ut proteiner for sin høyere ernæringsmessig verdi , som en måte å " øke kroppsstørrelse uten å miste bevegelighet , smidighet og omgjengelighet . " Denne strategien tillatt mennesker å generere den energien som kreves for cerebral ekspansjon , en strategi som avanserte mennesker hinsides alle andre primater . MSG hovedsak triks kroppen til å tro en mat forbedret med MSG inneholder proteiner, som ikke bare oppfordrer folk til å spise mer ( fra et evolusjonært synspunkt) , men å verdsette disse pyntes matvarer mer høyt .
Arkiv Bekymringer

Bekymringer om MSG har eksistert nesten fra det øyeblikket den ble introdusert i USA i 1947 som produkt Accent smaksforsterker . Mange mennesker beskrevet symptomer etter å ha spist matvarer kjent for å bli styrket ved MSG . Symptomer inkluderer brystsmerter , rødme , hodepine , nummenhet eller brenning i eller rundt munnen , svette , og trykk eller følelsen av hevelse i ansiktet . I 196,9 en artikkel i tidsskriftet Science samlet disse symptomene inn i et syndrom som kalles kinesisk mat syndrom eller mononatriumglutamatsymptom kompleks .
Fedme

Studier av MSG har vist at laboratorie rotter som spiser MSG er mindre i stand til å kontrollere sin appetitt . Disse studiene knyttet MSG til fedme . Så sent som i 2008 , en forskningsstudie ved University of North Carolina , som arbeider med forskere i Kina , viste at personer som bruker MSG var signifikant mer sannsynlig å være overvektig .
Safety

MSG har blitt anerkjent som trygge av FDA siden 1959 . i 2003 , FDA pålagt produsentene å legge mononatriumglutamattil en ingrediens listen når MSG ble lagt inn i produktet . MSG er fortsatt identifisert som et trygt produkt , selv om FDAs rådgivende komité for Overfølsomhet for matbestanddeler avsluttet, " som kan oppstå reaksjoner av kort varighet i noen mennesker " ( Meadows ) . Personer med glutenintoleranse som de som har cøliaki , bør konsultere legen sin om MSG .