Hvorfor er lipase som finnes i spytt og mage ikke særlig effektive ved fordøyelsen?

Lipaser som finnes i spytt og mage er ikke særlig effektive ved fordøyelsen, hovedsakelig på grunn av følgende årsaker:

1. Spytt:

- pH-sensitivitet:pH-verdien til spytt er typisk rundt 6,8-7,4, som er lett alkalisk. Lipaser har generelt et optimalt pH-område for aktivitet, og de fleste spyttlipaser er mest aktive ved en pH nærmere nøytral eller svakt sur. Den alkaliske pH-en til spytt kan redusere den enzymatiske aktiviteten til lipaser.

- Begrenset substrattilgjengelighet:Spyttlipase er tilstede i lave konsentrasjoner og emulgerer ikke effektivt diettfett. Fett i kosten er ofte tilstede i store kuler, og spyttlipase kan ikke effektivt få tilgang til og bryte ned disse fettene.

2. Mage:

- Lav pH:Magen har et svært surt miljø, med en pH som varierer fra 1 til 2. De fleste lipaser er ikke stabile eller aktive ved så lave pH-nivåer. De sure forholdene i magen kan denaturere og inaktivere lipaser, og svekke deres evne til å fordøye fett.

- Tilstedeværelse av proteaser:Den primære funksjonen til magen er å sette i gang proteinfordøyelsen. Magen skiller ut proteolytiske enzymer som pepsin, som bryter ned proteiner. Lipaser krever en nøytral eller svakt sur pH for optimal aktivitet, men tilstedeværelsen av disse proteasene og det sure miljøet kan hindre lipaseaktivitet.

- Begrenset fettemulgering:Magen produserer ikke gallesalter, som er avgjørende for emulgering av kostfett. Gallesalter hjelper til med å spre fett i mindre dråper, og øker overflatearealet som er tilgjengelig for lipaser å jobbe på. Uten riktig emulgering har lipaser problemer med å få tilgang til og fordøye fett.

Derfor spiller spytt- og magelipaser en begrenset rolle i fettfordøyelsen sammenlignet med bukspyttkjertellipasen som skilles ut i tynntarmen. Pankreatisk lipase opererer ved en mer passende pH og blir hjulpet av gallesalter, noe som muliggjør effektiv fordøyelse og absorpsjon av diettfett.