Helse og Sykdom
1. Spytt amylase :Prosessen starter i munnen når spytt, som inneholder enzymet spyttamylase, blandes med mat. Spyttamylase bryter ned stivelse til mindre molekyler, som dekstriner og maltose. Men siden maten forblir i munnen i relativt kort tid, er stivelsesfordøyelsen i munnen begrenset.
2. Magtømming :Etter tygging og blanding med spytt svelges maten og kommer inn i magesekken. Magen lagrer maten midlertidig og blander den med magesaft, som inneholder saltsyre og andre fordøyelsesenzymer. Det sure miljøet i magen stopper spytt amylaseaktivitet og denaturerer den.
3. Bukspyttkjertelamylase :Når mageinnholdet, nå delvis fordøyd og surt, kommer inn i tynntarmen, frigjøres flere fordøyelsesenzymer fra bukspyttkjertelen. Blant disse enzymene er amylase fra bukspyttkjertelen, som er det primære enzymet som er ansvarlig for fordøyelsen av stivelse. Bukspyttkjertelamylase bryter ned dekstriner og maltose (produktene av spyttamylaseaktivitet) videre til mindre sukkerarter, primært maltose og glukose.
4. Absorpsjon :Produktene fra stivelsesfordøyelsen, hovedsakelig glukose, tas opp i blodet gjennom tynntarmen. Glukose fungerer som en energikilde for ulike celler i kroppen.
5. Tynntarmsenzymer :I tillegg til amylase i bukspyttkjertelen, produserer tynntarmen også andre enzymer involvert i stivelsesfordøyelsen, inkludert glukoamylase, maltase og sukrase. Disse enzymene bryter ytterligere ned dekstriner og maltose til glukose og andre enkle sukkerarter.
Den fullstendige fordøyelsen av stivelse til glukose gjør at kroppen effektivt kan utnytte energien som er lagret i karbohydratrik mat. Hvis stivelse ikke er fullstendig fordøyd, kan den nå tykktarmen og fermenteres av bakterier, noe som potensielt kan forårsake gastrointestinale symptomer som oppblåsthet, gass og ubehag.