Hva er såper og galle mer nøyaktig beskrevet som?

Såper og galle er mer nøyaktig beskrevet som emulgatorer.

Såper og galle er amfipatiske molekyler, noe som betyr at de har både hydrofile ("vannelskende") og hydrofobe ("vannhatende") regioner. Dette gjør at de kan løses opp både i vann og i oljer, og de kan dermed danne emulsjoner, som er blandinger av to ublandbare væsker (som olje og vann) som stabiliseres ved tilstedeværelsen av en emulgator. Denne egenskapen til gallesaltene hjelper til med fordøyelsen og absorpsjonen av fett og lipider ved å danne miceller.