De spesielle kjemikaliene som bryter ned mat til flytende form i magen kalles magesaft. Magesaft produseres av kjertlene i mageslimhinnen og inneholder saltsyre, pepsin og slim. Saltsyre dreper bakterier og skaper et surt miljø som aktiverer pepsin. Pepsin er et enzym som bryter ned proteiner til mindre peptider. Slim beskytter mageslimhinnen fra det sure miljøet.
