Hvorfor Fisk inneholder kvikksølv

? Fisk er lav i mettet fett og mye protein og omega - 3 oljer , noe som gjør dem bra for helsen din . Men all fisk inneholder en viss grad av kvikksølv , og eksponering for høye konsentrasjoner av bestemte typer kvikksølv kan sette helse i fare . Mens de fleste av oss er klar over bekymringer om kvikksølvinnholdet i fisk , de fleste ikke vet nøyaktig hva risikoen er , eller hvordan de utvikler seg. Mercury og Metylkvikksølv

Kvikksølv er et naturlig forekommende metall som kan finnes i olje, jord , stein og vann . Det er også distribuert av menneskelige aktiviteter som metall gruvedrift og kullfyrt kraftproduksjon . Kvikksølv kan ta en av tre former : Det er " elementær " ( metall) i sin primitive tilstand; " uorganisk " når den er kombinert med elementer som svovel, klor og oksygen; og "organisk " når den er kombinert med hydrogen eller karbon. Av disse tre formene , er organisk kvikksølv mest farlig for mennesker, fordi det er giftig; metylkvikksølv er organisk kvikksølv .
Kvikksølv i Oceans and Fish

I elementære form , kvikksølv i havene er sediment . Mikroorganismer forvandle havet sediment i organisk metylkvikksølv; planter deretter absorbere det gjennom osmose , og fisk absorbere det gjennom gjellene og vev . Kvikksølv binder til proteiner i en fiske muskler , som gjør det umulig å fjerne ved matlaging. Fisk utvikle høyere konsentrasjoner av kvikksølv gjennom prosessen med bioakkumulering , som betyr at de absorberer mer enn de skille ut. Fisk også øke sine kvikksølvnivåernår de beiter på planter eller annen fisk med høye kvikksølvnivåer.

Fish kvikksølv nivåer

Fish vil inneholde mer eller mindre kvikksølv basert på sin størrelse, art, diett og plassering. Generelt sett, større, rovfisk på toppen av næringskjeden har høyere nivåer av kvikksølv . Øverst på listen over mange helse sikkerhetsråd , inkludert de som er publisert av Health Canada , er risiko forbundet med å spise store mengder av hai , stråler , blåfinnet tunfisk , sverdfisk , barramundi , gemfish , orange roughy og lange. I motsetning til dette mindre fisk som sild og laks , samt krepsdyr slik som reker, hummer og østers , har en tendens til å inneholde litt kvikksølv. For å sette konsentrasjoner i sammenheng , mener at en gjennomsnittlig sild vil ha et kvikksølvinnhold på 0,01 deler per million , mens en hai kan ha konsentrasjoner av 1 ppm eller mer .
Bekymringer

menneskelige blodet lett absorberer og sender metylkvikksølv gjennom kroppen; den når hjernen og i gravide kvinner , utvikle fostre. Ifølge Health Canada , har metylkvikksølv blitt " assosiert med nedsatt funksjon av det sentrale og perifere nervesystemet . " Utviklings fostre er særlig utsatt for høye nivåer av kvikksølv eksponering; slik eksponering kan føre til utviklingsskadersom redusert IQ , blindhet , lærevansker , koordinasjonsutfordringerog beslag . Overdreven metylkvikksølv eksponering hos voksne kan føre til skjelvinger, syn og hørselsproblemer , tap av muskel koordinering , hukommelsestap , og død i ekstreme tilfeller .
Hensyn

The United sier Food and Drug Administration , den kanadiske Food and Inspection Agency , og lignende statlige organer over hele verden overvåke fiskekvikksølvnivåer. Disse etatene råde gravide kvinner og små barn å være selektiv om hvilke typer og mengder av fisk de spiser; EPA anbefaler at de ikke spiser hai , sverdfisk , konge makrell eller tilefish . Tilsvarende Health Canada forteller at kvinner som er gravide eller ammer bør begrense seg til 150 gram av disse typer fisk per måned; andre kanadiere rådes til å begrense seg til 150 gram per uke .