Hvordan gjør mat konserveringsmiddel påvirke Nedbrytning

? Tilsetning av konserveringsmidler til pakket og ferdigmat har vært vanlig i mange år nå . Konserveringsmidler bidra til å holde matvarer fra spoiling , noe som gir dem et lengre liv og spare forbrukerne penger . Ikke alle konserveringsmidler er skapt like , imidlertid. Det er tre hovedkategorier av konserveringsmidler , og hver har en annen måte å holde maten frisk . Antimikrobielle stoffer

antimicrobials hemme veksten av mikrober på mat , noe som forhindrer svinn . Noen matvarer , som for eksempel jordbær , ost og epler , har naturlige antimikrobielle midler innebygd i dem , selv om de også vil til slutt ødelegge . Antimikrobielle stoffer inkluderer sulfitt , nitrater, nitritt og propionates . De arbeider på cellenivå for å hemme metabolske veier , nedleggelse mat kilder for mikrober å vokse . De kan også endre cellevegg permeabilitet og blokkere cellulær transport, noe som forlenger levetiden til mat. Vin er en velkjent sulfittert mat , som de antimikrobielle egenskaper av sulfitt forlenge trygt drikkevann perioden av vin .
Antioksidanter arkiv

Antioksidanter er kjent for sin evne å oppheve virkningene av skadelige frie radikaler hos mennesker , og de ​​spiller en tilsvarende rolle når det brukes som et konserveringsmiddel i mat . Food antioksidanter redusere effekten av oksydasjonen av mat. Oksidasjon resultater fra eksponering for oksygen , som til slutt vil bryte maten ned og gjør det ødelegge . Antioksidanter bremse oksidasjon , og forlenger levetiden på behandlede matvarer . Matvarer som ødelegger grunn av oksidasjon , slik som oljer og muttere , vil ta mye lengre tid til å harskne . Mat antioksidanter inkluderer propylgallat , butylhydroksytoluen , tert - butylhydrokinon og butylhydroksyanisol .

Metal kelater arkiv

frisk frukt og grønnsaker er vanligvis plukkes før de er modne å gi rom for mer transport tid fordi , når avlingen er moden , tar det ikke lang tid før det ødelegger . Høsting før modning gir den lengre holdbarhet . Denne utvidede livet kan likevel ikke være lang nok , så metallbindende stoff sprayet på råvarer til videre stoppe modningsprosessen . Jo lenger en frukt eller veggie tar å modnes , jo lenger den varer .
Konserveringsmidler in Action
p Det er en enkel eksperiment som kan gjøres for å se hvordan konserveringsmidler arbeid . Kjøp en brød fra butikkhyllen . Den vil ha konserveringsmidler i det å holde den fra å vokse mugg . Kjøpe en annen brød nybakte uten konserveringsmidler fra et bakeri . Alternativt, kan du også bake et brød selv uten konserveringsmidler . Sett 10 dråper vann på en skive fra hvert brød og legg i egne plast sandwich poser . Skru på lokket og plasser i et mørkt område . Hver noen dager , sjekke hver pose (ikke åpne dem selv) og se etter tegn på mugg . Den skive uten konserveringsmidler vil vokse mugg raskere enn en med .