Mikrober Relatert til hermetisk mat

Canning er ment å ødelegge skadelige mikrober i mat , men med feil håndtering , bokser blir bakterieyngleplasser. Dette skjer oftest med hjemme hermetisk grønnsaker som er innledningsvis forurenset av jord hvor de vokser , og deretter oppvarmet til en temperatur tilstrekkelig til å drepe mikrober. Uaktsomhet ved kommersielle canneries tidvis resulterer i forurensning . Ikke alle bakterier , skjønt, er dårlig . I noen tilfeller er mikrobe vekst i hermetikk faktisk oppmuntret . Clostridium Botulinum

Kjent bedre som botulisme , er dette mikrobe den vanligste typen bakterie som finnes i hermetisk mat . Opprinnelig var det forbundet med å spise dårlig pølse , derav navnet , som kommer fra det latinske ordet for pølse ( botulus ) . I dag , derimot, er botulisme kontrahert oftest fra skitne grønnsaker . Symptomer inkluderer svimmelhet og tretthet , men døden kan resultere hvis den ikke behandles med en motgift . En god tommelfingerregel er å aldri spise fra en kan som er svulmende , da dette er en indikasjon på bakterier frigjør karbondioksid .
Bacillus stearothermophilus

I 1968 , forskerne identifiserte denne flate sure spore som årsak til svinn i mange bokser med taiwanske asparges . Bacillus stearothermophilus kan overleve i en rekke klimaer fra kaldt vann til varmt jord. I hermetikk , fører det til at pH- nivå for å slippe . Med mindre syre for å motvirke bakterievekst , mikrober raskt reprodusere og forsure produktet .
Bacillus Coagulans
p Dette er en annen type flat sure spore . I motsetning bacillus stearothermophilus , betyr det ikke trives i et bredt spekter av omgivelser , men ikke formere seg i svært sure hermetisk mat . The National Canners Association begynte å studere flate sure sporer i 1930. Deres økt forståelse av disse organismene bidratt til å øke holdbarheten av hermetikk . Mens flate sure sporer kompromiss smaken av hermetisert mat , denne type mikrobe utgjør ingen trussel mot menneskers helse .
Lactobacillus brevis
Sauerkraut er ikke så sur uten hjelp av mikrober .

Noen ganger mikrober faktisk oppmuntret i produksjon av visse matvarer. Ta for eksempel Lactobacillus brevis , en type melkesyrebakterier, som bringer om gjæring nødvendig å gi surkål og kimchi deres munn - pucke smaken . Dette probiotiske faktisk har en positiv effekt på menneskets fordøyelsessystem , men personer med svekket immunforsvar advares mot overforbruk .