Ting å se etter når Gjennomføre en Food Safety Inspection

I et fungerende kjøkken , må trygg mat håndtering bli praktisert til alle tider , og ikke bare på linjen . Oppbevaring av mat , kjøleskap organisasjon og kokker kunnskap om riktige prosedyrer er alle en del av det som gjør et kjøkken operere sikkert . Å vite hva mattrygghet fagfolk kan se etter under inspeksjon vil hjelpe deg å avgjøre om et kjøkken bruker sikker praksis . Temperatur Sjekker

Kontroller temperaturen på alle kjøleskap og frysere , og merk om innretningen har riktig termometre i disse enhetene . Kjøleskap bør overvåkes daglig for å sørge for at maten blir lagret ved 41 ° C eller lavere. Frysere trenger for å opprettholde en temperatur på 0 ° F.

Mat som blir holdt i en steam tabell eller annen oppvarming enhet også må kontrolleres for å sikre at det bor over 140 ° C. Ta en titt rundt å se om bedervelige matvarer sitter utenfor nedkjøling . Av og til et kjøkken blir opptatt når en ordre kommer inn, slik at mat å sitte uten å bli lagret på riktig måte . Dette er ikke en akseptabel praksis , uavhengig av forholdet. Temperaturkontroll er et utmerket barometer for trygg håndtering av mat .
Lagring

tørre varer lagringsområde bør være ryddig og organisert . Ingen mat skal lagres direkte på gulvet , selv mat i bokser . Korn og kornprodukter må lagres i lufttette binger for å hindre pantry møll eller skadedyr angrep . Monitor for enhver vannlekkasje på gulvet, eller hvorvidt rommet er altfor fuktig.

I kjøleskap, alle rå kjøtt og egg trenger å lagres på bunnen av kjøleskapet , fortrinnsvis på sine egne hyller. De bør ikke berøre andre matvarer . Esker med rå kylling , biff eller svinekjøtt , og eggekartonger må ha skuffer under dem til å inneholde noen drypp . Arkiv

Matvarer som er kjøling i kjøleskapet må være avdekket . De bør være merket med det tidspunkt , temperatur og tid de ble plassert i kjøleskapet for kjøling , og til venstre i bare lenge nok til å kjøle eller tine før den brukes. Alle rester og bedervelige varer må ha en dato tydelig merket på emballasjen eller beholderen .
Medarbeider Kunnskap

Se hvordan ansatte navigere kjøkkenet . Se å se om de er å vaske hendene ofte og riktig, og at deres uniformer er forholdsvis ren . Sjekk deres håndtering av mat for å sørge for at de bruker riktige prosedyrer , spesielt når du forbereder rått kjøtt .

Ta en titt på de bleike bøtter for å sikre at de er rene for rusk og inneholder det riktige forholdet mellom rensemiddel til vann . Spør en av kokker for å vise deg hvor stripene er å teste vannet . Alle ansatte skal ikke bare vite hvor strimlene er , men hvordan man skal forberede desinfiserende løsning . Ansatte bør heller ikke spise på kjøkkenet eller drikke ut av containere som ikke har lokk .

Seeing disse typer forseelser blant de ansatte kan snakke med en generell mangel på kunnskap om matsikkerhet eller overvåking av ledelsen .