Helse og Sykdom
Etter en diett som er lav på glykemisk indeks, kan det redusere risikoen for kroniske sykdommer, inkludert diabetes og hjertesykdom, ifølge en studie som ble publisert i "The American Journal of Clinical Nutrition" i mars 2008. Denne type diett kan hjelper også diabetikere med å kontrollere blodsukkernivået, spesielt hvis de bruker det i forbindelse med telling av karbohydrater.
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen anslår hvilken effekt en bestemt mat vil ha på blodsukkernivået. Nonstarchy grønnsaker, som for eksempel artisjokker, har en tendens til å være svært lave i karbohydrater og har minimal effekt på blodsukker, noe som gjør dem lav-glykemisk-indeks mat. Dette skyldes deres høye fiber- og vanninnhold. De fleste nonstarchy grønnsaker har et GI på 0, med unntak av noen få grønnsaker, som gulrøtter, som har høyere karbohydrattal.