Helse og Sykdom
Insulinnivået i kroppen din endres gjennom dagen. Denne endringen utløses i stor grad av hvor nylig du har spist og hva du spiste. Når blodsukkeret stiger - som det vanligvis gjør etter et måltid - frigjør kroppen din insulin. Når insulinnivåene stiger raskt, opplever du en insulinspike. En måte å forutsi sannsynligheten for en insulinspike er å vurdere den glykemiske indeksen (GI) for en mat. GI til en gitt mat er et tall fra 1 til 100. Matvarer som er lavere på GI-skalaen har en tendens til å ha mindre innvirkning på blodsukkeret og insulin nivåene enn matvarer rangert mer høyt. Kombinasjonen av mat du spiser i et måltid, serverer størrelser og de andre næringsstoffene som finnes i disse matene, påvirker også insulinnivået ditt etter å ha spist. Derfor er det ikke noe spesifikt GI-nivå som pålidelig kan brukes til å forutse en insulinspike.
Glykemiske indeksfaktorer
Mat er delt inn i høye, mellomstore og lave GI-kategorier. Et GI på 0 til 55 er lavt. Intermediate GI matvarer har en verdi på 56 til 69, og 70 eller høyere anses høy. Mange faktorer påvirker matens glykemiske indeks, blant annet: - Type og mengde sukker, stivelse, fiber, protein og fett. - Omfanget av matforedling, matlagingsmetode og modenhet. - Enkel fordøyelse og absorpsjon fra tarmen.
Noen matvarer, som kjøtt, har ingen GI-rangering fordi de ikke inneholder karbohydrater. Men GI-skalaen kan bidra til å skille mellom karbohydrater som virker ganske like, da forskjellen mellom lav- og høy-GI-matvarer kan være vanskelig å skille seg uten dette tiltaket. For eksempel kan havregryn og søte poteter - lave GI-matvarer - ikke vises som forskjellig fra cornflakes og russet poteter, som ligger høyt på GI-skalaen.
Insulin Response
Ideen bak GI-skalaen er at karbohydrater har større innvirkning på insulin nivåer enn andre næringsstoffer. Derfor er GI-skalaen i forkant for å bestemme hvor mye effekt en mat har på insulinnivå. Imidlertid påvirker mange andre faktorer også insulinrespons - hvor mye insulin som slippes ut. Proteiner i matvarer kan ha stor innvirkning på insulinresponsen. Fett har vanligvis en mindre effekt. For eksempel viste en studie fra juli 2001 publisert i "American Journal of Clinical Nutrition" at melkeprodukter kan ha større innvirkning på insulin enn den glykemiske indeksen vil foreslå. Dette skyldes at melkproteiner stimulerer insulinutslipp. Studier som dette belyser begrensningene i den glykemiske indeksen som et frittstående mål.
Glykemiske indeksbegrensninger
GI-skalaen har lenge vært et viktig verktøy for personer med diabetes som jobber med å kontrollere blodsukkernivået. Det har imidlertid begrensninger. I en rapport fra januar 2014, publisert i "Diabetes Care", påpekte American Diabetes Association at selv om noen studier har funnet å opprettholde et lav-GI diett som er nyttig for behandling av diabetes, har andre studier funnet at den har liten eller ingen effekt. Denne observasjonen er i det minste delvis forklart av det faktum at folk vanligvis spiser en blanding av mat når man setter seg ned for et måltid. Kombinasjonen av mat spist sterkt påvirker både blodsukker og insulinresponsen etter et måltid. Så mens GI-skalaen kan være nyttig, kan den ikke forutsi insulinrespons nøyaktig.
Alternativtiltak
Glykemisk indeks er ikke det eneste målet du kan konsultere når du prøver å beregne hvilken innvirkning en mat vil ha på ditt blodsukker og insulin nivåer. Den glykemiske belastningen er et annet potensielt nyttig mål. På samme måte som GI-skalaen, gjenspeiler dette tiltaket hvor mye mat som vil øke blodsukkeret. Glykemisk belastning tar imidlertid også hensyn til betjeningsstørrelsen.
Matinsulinindeksen (FII) er et annet potensielt nyttig mål for effekten av ulike matvarer på insulinnivå. Mens det ligner GI-skalaen, bestemmer FII effekter på blodsinnivåer i stedet for blodsukker. Som diskutert i en rapport fra juni 2015, publisert i "Diabetes Care", kan FII gi et mer nøyaktig bilde av et måltids innvirkning. Dette skyldes at FII kan brukes til å beregne effekten av både individuelle matvarer og måltider som inneholder blandinger av matvarer. Ytterligere arbeid må gjøres ved å undersøke effektiviteten til FII, men.