Gjøre mikrobølgeovner drepe mat enzymer?

Mikrobølgeovner gir et alternativ - og ofte veldig praktisk - middel til matlaging eller oppvarming av mat. Fordi det ikke er åpenbart for mange mennesker hvordan det er at de jobber, er det imidlertid vanlige misoppfatninger om mikrobølger og deres effekt på mat. Av flere grunner kan mikrobølger ikke nøyaktig sies å drepe mat enzymer.

Enzymer

Et enzym er et proteinbasert molekyl som hjelper kjemiske reaksjoner raskere enn de ellers ville. Kroppen din stole på et mangfold av enzymer for å hjelpe det å oppnå kjemiske reaksjoner av metabolisme. Du bruker enzymer til å fordøye maten, enzymer til å behandle mat til energi, enzymer for å bidra til å bygge strukturelle og funksjonelle materialer, og enzymer selv for å hjelpe musklene dine til å trekke sammen. Kroppen produserer alle disse enzymene selv, inne i cellene.

Enzymer Fra Mat

Det er en vanlig misforståelse som du trenger - eller faktisk kan selv få - enzymer fra maten din. Faktum er at kroppen din produserer enzymer du trenger selv. Mens det er noen stoffer, som vitaminer, at du trenger å kjøre kjemiske reaksjoner og må komme fra mat, er enzymer ikke blant disse stoffene. Faktisk er det ingen vitenskapelig bevis på at enzymer du inntar gjennom maten du spiser, tas opp i det hele tatt eller benyttes av kroppen - du vil sannsynligvis bare fordøye dem.

Mikrobølgeovnstråling

Mikrobølgeovnen gir ut en form for energi som ofte kalles "stråling", men i motsetning til nuklear stråling eller ultrafiolett stråling, kan mikrobølgestråling ikke skade deg - det er så ufarlig som synlig lys, som også er en slags stråling.

Mens Høy-energi stråling som nuklear stråling kan bryte bindinger i molekyler, som fører til kreft og sykdom, kan ikke-energibestråling ikke. Mikrobølge-stråling fører til at molekylene spinner, som ikke ødelegger molekylene, men produserer varme gjennom friksjon, forklarer Dr. Martin Silberberg i sin bok "Kjemi: Molekylær natur av materiell og forandring."

Effekt på enzymer

I virkeligheten er enzymer ikke i live, så de kan ikke "drepes" i det hele tatt, men mikrobølger gjør ingen skade på molekyler, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Som sådan, selv om du trenger enzymer i maten din til å fungere - og det er ingen bevis for at du gjør det - ville mikrobølger ikke påvirke enzymintegriteten. Mange enzymer blir inaktive når de blir utsatt for varme, men dette foregår også gjennom konvensjonell matlaging.

Mikrobølgeovner og ernæring

Ikke bare gjør mikrobølger ikke bare skade mat gjennom noen effekt på mat enzymer, de kan faktisk minimere skade på andre næringsstoffer - som vitaminer - som kan bli skadet ved eksponering for varme. En 2007 artikkel publisert i den vitenskapelige tidsskriftet "The Journal of Food Quality" bemerker at konvensjonell matlaging reduserer vitamininnholdet i mat i forhold til mikrobølgeovn. Begge reduserer næringsinnholdet i forhold til en rå mat, men dette er en naturlig følge av varme.