Mat konserveringsmidler: Benzoic Acid

Selv om benzoic acid brukes i kosmetikk, fargestoffer, plast og insekt repellents, er det vanligst inkludert i matvarer som konserveringsmiddel. Den tidligste omtalen av benzosyre fremkommer fra 1500-tallet. Stoffet fikk navnet sitt fra tannkjøttbenzoin, anlegget fra hvis harpiks det først ble avledet. I 1800-tallet ble benzosyre syntetisert fra kullærer. I dag er den produsert av toluen, et petroleum biprodukt.

Egenskaper

Encyclopedia Britannica beskriver benzoic acid som en fargeløs organisk forbindelse. Den er klassifisert som en karboksylsyre, som betyr at den er dannet av et karbon bundet til et oksygenatom og en hydroksylgruppe (-OH). Det er svakt surt, med en pH på 2,8. Under normale forhold har det et hvitt, flakket utseende som egentlig består av små, nållignende krystaller.

Funksjon

Både benzoesyre og natriumbenzoat, saltform, har hemmende effekter på veksten av gjær , en stor årsak til matforkjølelse. Spesielt er gjær spesielt ødeleggende i mat og drikke med lav pH og høyt sukkerinnhold. En studie publisert i 1991 i Anvendt og Miljø Mikrobiologi beskrev de metabolske forstyrrelsene benzoic acid wreaks på gjærceller. Ved å bremse gjærens evne til å fermentere sukker, stiger benzoic acid i gjæren av energi og forhindrer veksten.

Betraktninger

Fordi bensosyre er giftig, blir mengden av benzoater som kan tilsettes matvarer nøye kontrollert . Codex Alimentarius, en internasjonal traktat som dikterer mattrygghetsstandarder, begrenser mengden benzoesyre eller natriumbenzoat til 0,05 til 0,1 volumprosent. De fleste matvarer er tillatt ikke mer enn 1000 mg per kilo. Flytende eggprodukter, diettmatvarer, tyggegummi og bearbeidede grønnsaker er blant de matvarene som har høyeste mengde benzoat lovlig tillatt.

Advarsel

Det er noen bekymring for at benzoater tilsatt noen typer brus kan produsere benzen, et farlig kreftfremkallende og miljøforurensende stoff. Benzeneksponering kommer vanligvis fra åndedrettsgass, men det kan også produseres fra samspillet mellom benzoesyre og askorbinsyre, en forløper for vitamin C. Beholderens pH, temperaturen der den er lagret og omfanget av eksponering for UV-lys kan alle påvirke i hvilken utstrekning benzen er produsert. Nåværende data er imidlertid ikke tilstrekkelig til å angi pålitelig om benzen er dannet som resultat av samspillet mellom askorbinsyre og bensosyrer i vanlige produkter.

Potensiell

En 2004 studie av Institutt for biokjemi og matvitenskap av Hebraiske Universitetet i Jerusalem beskrev en ny måte å bruke benzoater på for å hindre matforringelse. Hvis gjær sultes av nitrogen, kan den likevel strømme seg gjennom en katabolisk prosess der den omdanner noen av sine egne interne strukturer til energi. Benzoic acid hemmer effektivt denne metabolske prosessen i lavere konsentrasjoner enn det tar for å direkte hemme gjæringen. Ved å kombinere disse to tilnærmingene, kunne meningsfull forebygging av matforkjøling oppnås med lavere konserveringsnivåer.

, , ] ]